Le vin ne s'améliore pas en vieillissant

Peut-être que beaucoup de gens penseront. Après une longue période de stockage, le vin deviendra moelleux et délicieux. Est-ce vrai ? En fait, ce n'est pas tout.

Comme vous le savez, le vin contient de nombreux types d'acides organiques. Au cours du processus de stockage, les alcools réagissent avec les acides organiques pour produire une nouvelle substance appelée "ester". Comme les esters nouvellement formés ont leur propre arôme, ils sont stockés pendant un certain temps. La plupart d'entre eux sont très doux. C'est pourquoi on appelle généralement cette "réaction d'estérification" du vin "réaction de production d'arômes".

Toutefois, ce type de "réaction d'estérification" du vin est assez lent. En général, un vin de haute qualité doit être stocké pendant 4 & mdash ; 5 ans, ou plus longtemps, pour achever le processus et devenir parfumé et moelleux. C'est pourquoi certains appellent ce processus "la période de stockage efficace".

En d'autres termes, la meilleure période de stockage du vin est de 4 & mdash ; 5 ans, et non pas "plus c'est vieux, mieux c'est". Si la période de stockage efficace est atteinte et que le stockage à l'aveugle se poursuit, la concentration d'alcool diminuera dans une certaine mesure. Le goût du vin devient alors plus léger, l'arôme disparaît et la qualité du vin se modifie. Il est donc inutile de conserver le vin indéfiniment