Légume sauvage : Le pourpier doit être blanchi avant d'être consommé

Lorsque vous consommez ces 4 légumes sauvages, veillez à les blanchir avant de les manger : Le pourpier doit être blanchi avant d'être consommé

1. Arbre à toons

Le toon est un légume à forte teneur en nitrites, et la teneur en nitrites après le nettoyage peut atteindre 160,55 mg/kg. Il est donc recommandé de le blanchir avant de le cuisiner, car cela permet de réduire considérablement la teneur en nitrites du Toona sinensis et de diminuer les risques pour la santé.

2. Le pourpier

Le pourpier est un légume sauvage courant sur le bord des routes, apprécié par de nombreuses personnes pour son goût unique. Mais le pourpier est un légume sauvage à forte teneur en acide oxalique, avec 1460 mg d'acide oxalique pour 100 g. Une consommation excessive d'acide oxalique peut former des cristaux d'oxalate de calcium insolubles dans les reins, qui peuvent facilement bloquer les tubules rénaux.

Il est recommandé de le blanchir avant de le consommer. Un blanchiment de 3 minutes permet d'éliminer environ 50% d'acide oxalique. Néanmoins, la teneur en acide oxalique du pourpier reste plus élevée que celle des légumes ordinaires, il est donc important d'en consommer moins au quotidien.

3. Légume fougère

Le glycoside original de la fougère est un agent cancérigène de classe 2A, dont les effets cancérigènes ont été prouvés lors d'expérimentations animales, mais dont l'effet cancérigène sur l'homme est relativement limité. Le glycoside original de la fougère est principalement concentré dans la tête de la fougère. Enlever la tête et la blanchir pendant 30 secondes avant la cuisson peut réduire la teneur en glycoside de la fougère à 0, ce qui peut réduire considérablement les risques pour la santé.

4. Légumes Red Phoenix

Le chou rouge Phoenix contient des alcaloïdes de pyrrolizidine, qui présentent une certaine hépatotoxicité. Toutefois, la teneur et la dose toxique des alcaloïdes pyrrolizidiniques qu'il contient ne sont pas claires.

Pour des raisons de sécurité, les légumes rouges du phénix peuvent être sautés à feu vif, car les alcaloïdes pyrrolizidiniques peuvent être gravement endommagés à haute température et dans un environnement pauvre en eau.