Pourquoi l'huile alimentaire ne doit-elle pas être chauffée à haute température ?

L'huile alimentaire, qui provient de la graisse animale ou de l'huile végétale, est un nutriment indispensable à la vie quotidienne. La teneur en acides gras essentiels des graisses animales est moindre et leur valeur nutritionnelle est plus faible ; la teneur en acides gras insaturés de l'huile végétale est plus élevée et le point de fusion est plus bas, de sorte que le corps humain a une digestibilité élevée et que la valeur nutritionnelle est plus élevée en raison de la teneur en acides gras essentiels. Par conséquent, nous préconisons l'utilisation de l'huile végétale comme principale huile de cuisson dans notre vie, mais quel que soit le type d'huile que nous utilisons, nous devons éviter de la chauffer à haute température.

Comme la graisse est chauffée à haute température, les vitamines liposolubles, telles que la vitamine A, le carotène et la vitamine E, sont détruites, ce qui réduit la valeur nutritionnelle de l'huile comestible. Toutefois, il faut savoir que la température de chauffage de l'huile n'est pas trop élevée et que la durée est très courte, ce qui n'a pas d'effet significatif sur la valeur nutritionnelle de l'huile. Cependant, dans l'industrie alimentaire, l'huile de cuisson utilisée pour les aliments frits est chauffée de manière répétée à haute température. Lorsque l'huile est chauffée, la température est élevée et la durée est longue. Non seulement l'huile perd des nutriments, mais elle produit également des substances toxiques. La raison en est que la température élevée entraîne la polymérisation des acides gras de l'huile, tels que l'acide linoléique et l'acide linolénique insaturés. Après chauffage, la réaction de polymérisation a lieu, formant des monomères, des dimères, des trimères et d'autres composés. Des études ont prouvé que le corps humain ne peut pas absorber et utiliser son trimère, et que d'autres trimères sont toxiques pour le corps humain. Lorsqu'ils pénètrent dans le corps humain, ils peuvent provoquer une stagnation de la croissance, une hépatomégalie, voire un cancer. En particulier, le chauffage répété à haute température de l'huile fait apparaître davantage de polymères, ce qui est plus nocif pour l'organisme.

On peut constater que les aliments qui ont été frits à plusieurs reprises dans notre vie ne devraient pas être consommés davantage, tels que les bâtonnets d'huile frits, le sésame frit et d'autres en-cas aromatiques frits, et qu'il est nécessaire d'éviter les aliments réguliers et les aliments plus nombreux, en particulier l'opérateur devrait changer l'huile fréquemment lorsqu'il fait frire des aliments, et celle qui devrait être versée doit être versée, et l'huile ne devrait pas être chauffée et utilisée de manière répétée.