Pourquoi le vin de cuisine ne se conserve-t-il pas longtemps après ouverture ?

Le vin de cuisine est également appelé "vin de riz jaune" et le vin de bonne qualité est appelé "vin de Shaoxing". Le vin de cuisine est fabriqué à partir de riz glutineux ou de millet. Il s'agit d'un produit spécial de notre pays. La teneur en alcool se situe entre 13 et 20 degrés. Il est clair et transparent et très parfumé. En cuisine, il permet d'éliminer les odeurs de poisson et d'augmenter le parfum. Il est utilisé comme assaisonnement. Lorsqu'il est ouvert, il ne doit pas être conservé longtemps.

Le vin de cuisine ayant une faible teneur en alcool et faisant partie des vins de brasserie, il est facile de provoquer des infections bactériennes et le rancissement. En été surtout, lorsqu'il est ouvert, il est souvent placé à côté de la cuisinière. La température étant élevée et le contact prolongé avec l'air, le vin de cuisine devient trouble, produit un goût aigre et ne peut plus jouer son rôle d'arôme.

Par conséquent, le vin de cuisine doit être placé dans un endroit frais et ventilé, la température la plus appropriée étant de 15 à 25 ℃. Il ne doit pas être placé sur la cheminée. Après avoir ouvert le couvercle, il doit être couvert à tout moment et ne doit pas être stocké pendant une longue période. Cela devrait non seulement empêcher les bactéries et la poussière de se mélanger, mais aussi empêcher le vin de cuisson de se détériorer. Cependant, on constate parfois la présence de précipités dans la bouteille non ouverte. Cela est dû au manque de pureté, de temps et de production à long terme du vin lui-même. Nous l'appelons généralement "pied de vin". Il ne s'agit pas d'un phénomène de détérioration et le vin peut encore être consommé. Toutefois, si ce phénomène se produit après l'ouverture et que le vin de cuisine a un goût aigre, il n'est pas comestible. Par conséquent, le vin de cuisine ne peut pas être conservé longtemps après l'ouverture de la bouteille.

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