Quels sont les tabous de la conservation du pétrole ?

L'huile alimentaire est une sorte d'aliment à haute teneur en énergie thermique, qui a non seulement une fonction de satiété, mais qui peut également améliorer les propriétés sensorielles des aliments, diversifier les variétés d'aliments et augmenter la saveur. S'il n'est pas correctement conservé, il réduira non seulement sa valeur comestible, mais aussi sa valeur nutritionnelle, et produira même des substances toxiques pour le corps humain. Quels sont donc les tabous liés à la conservation de l'huile ?

1. Éviter le contact avec l'air lors du stockage des graisses. Si l'huile est en contact direct avec l'air, elle subira des changements chimiques avec l'oxygène, ce qui entraînera l'hydrolyse de l'huile et l'oxydation de l'acide gras insaturé qu'elle contient, d'où le rancissement et la détérioration de l'huile.
2. Conserver les graisses à l'abri de la lumière. Les acides gras insaturés de l'huile étant composés de doubles liaisons, ils peuvent absorber fortement les rayons ultraviolets, provoquer une réaction en chaîne, accélérer la formation de peroxydes et accélérer le processus de rancissement de l'huile.
3. Tenir la graisse à l'écart de l'eau et du métal. Lorsque la teneur en eau de l'huile est élevée, l'hydrolyse peut accélérer le rancissement de l'huile, favoriser la propagation des micro-organismes et réduire la qualité de l'huile. Par conséquent, la teneur en eau de l'huile ne doit pas dépasser 2%. Le métal est le catalyseur de l'oxydation de l'huile. Même si le fer et le cuivre sont en contact avec l'huile, ils peuvent également rendre l'huile rapidement rance.
4. Éviter les impuretés et autres précipités dans la graisse. La transparence peut indiquer la quantité d'impuretés dans l'huile. L'huile de bonne qualité est totalement transparente. Si elle contient de l'eau, de la cire, des phospholipides, des protéines, etc., en raison de leur point de fusion élevé, cela peut entraîner une turbidité de l'huile et même une précipitation après la conservation, ce qui réduit la transparence. On constate que plus l'huile est de qualité, moins elle contient de sédiments.

Pour les raisons susmentionnées, la graisse doit être maintenue à l'abri du contact avec l'air, de la lumière directe du soleil, de la propreté, du contact avec des récipients contenant des éléments métalliques et du mélange avec l'eau. En outre, afin de prévenir ou de retarder le rancissement oxydatif de l'huile, certains antioxydants naturels, tels que la vitamine E, l'arôme naturel, le phospholipide et l'acide citrique, peuvent être ajoutés à l'huile. La température de stockage la plus appropriée pour l'huile est de 4 à 10 ℃. En un mot, la clé de la conservation de l'huile est d'éviter qu'elle ne rancisse.