Quels sont les interdits liés à la consommation de glutamate monosodique (MSG) ?

Le glutamate monosodique (MSG) est l'arôme le plus important. Le glutamate est la principale substance aromatique. Le glutamate monosodique est un cristal incolore ou blanc ou une poudre cristalline. Le glutamate monosodique n'a non seulement pas de goût frais, mais il a aussi une odeur particulière de poisson. Ce n'est qu'avec la participation du sel qu'il peut retrouver son goût frais. La consommation de glutamate monosodique est donc soumise à des règles et à des interdits.

1. Ne pas utiliser le glutamate monosodique dans une solution alcaline ou fortement acide. En effet, dans une solution alcaline, le glutamate monosodique n'a non seulement pas de goût frais, mais aussi une mauvaise odeur. Le glutamate monosodique étant le composant chimique du glutamate monosodique, il produit du glutamate disodique en solution alcaline, ce qui fait perdre au glutamate monosodique sa saveur. En outre, la solubilité du glutamate monosodique dans une solution fortement acide est très faible, de sorte que le goût est très faible. Par conséquent, la solubilité du glutamate monosodique dans une solution faiblement acide est la plus grande et l'effet sur la saveur est le meilleur lorsque le pH de la solution du plat est compris entre 6 et 7.
2. Le glutamate monosodique ne doit pas être utilisé à basse température. Le glutamate monosodique n'étant pas facile à dissoudre à basse température, s'il est ajouté directement lors de la préparation de plats froids, il est difficile de dissoudre le glutamate monosodique et son goût frais ne se volatilisera pas. Il est préférable de le dissoudre dans de l'eau bouillie chaude, puis de le refroidir et de le verser dans les plats froids.
3. Le glutamate monosodique ne doit pas être utilisé à haute température. Lorsque le glutamate monosodique est chauffé à haute température, il est facile d'obtenir du glutamate monosodique sous forme de moutarde brûlée, qui est toxique pour le corps humain et même cancérigène. La température du plat de cuisson général ne dépasse pas 100 ℃, ce qui n'a aucun effet sur le glutamate monosodique. Toutefois, lors de la cuisson de plats frits, la température peut atteindre 200 ℃, ou lors de la cuisson de plats fumés rôtis, la température peut atteindre 250 ℃, ce qui peut produire des poisons lors de l'utilisation du glutamate monosodique dans ces deux états. Si les aliments courants sont chauffés pendant une longue période, le glutamate monosodique ne produit aucune substance toxique, mais la solubilité du glutamate monosodique est la meilleure à 70-90 ℃, de sorte que la limite de température du glutamate monosodique doit être prise en compte.
4. Le glutamate monosodique ne doit pas être utilisé en trop grande quantité. Le glutamate monosodique est une sorte de substance nutritive, mais s'il est ajouté et consommé en trop grande quantité, il produira une sorte de goût étrange, salé et non salé, astringent et non astringent, qui affectera l'appétit des gens. Récemment, il a également été constaté que les enfants et les adolescents qui consomment davantage de glutamate monosodique décomposent celui-ci en acide glutamique dans l'organisme, ce qui affecte l'absorption du zinc dans l'organisme et ralentit le développement intellectuel ; les jeunes qui développent leurs nerfs cérébraux devraient consommer moins de glutamate monosodique, et il est préférable que les nourrissons n'en consomment pas. Le glutamate monosodique ne peut jouer un rôle dans l'augmentation de la fraîcheur, de la saveur et de la nutrition que s'il est consommé correctement au cours de la vie. Selon la réglementation applicable aux adultes, il est préférable de ne pas en consommer plus de 0,12 g par kilogramme de poids corporel par personne et par jour.
5. Le glutamate monosodique doit être conservé à l'abri de l'humidité. Le glutamate monosodique absorbe facilement l'humidité de l'air en raison de sa teneur en chlorure de sodium, ce qui le rend peu pratique à utiliser, mais n'affecte pas la qualité du glutamate monosodique. Par conséquent, le glutamate monosodique doit être stocké dans un endroit sec et ventilé, afin d'éviter l'humidité. Il est préférable d'utiliser un récipient couvert pour le stocker.

Le glutamate monosodique n'est pas tant une préparation qu'un aliment. Les acides aminés consommés par le travail cérébral humain sont principalement de l'acide glutamique. Par conséquent, une consommation modérée de glutamate monosodique peut nourrir le cerveau et a un effet thérapeutique sur les maladies du foie, la neurasthénie et la carence en acide gastrique. Tant que nous faisons attention au tabou qui entoure la consommation de glutamate monosodique, le glutamate monosodique peut devenir un assaisonnement bénéfique pour la santé humaine dans la vie.