L'huile des œufs salés s'est avérée être de la graisse !

De nombreuses personnes aiment manger du jaune d'œuf salé, qui n'est pas seulement délicieux, mais qui a aussi un fort arôme. Après avoir été coupé, le jaune d'œuf laisse s'écouler de l'huile rouge. Cette huile est en fait la graisse du jaune d'œuf.

Dans des circonstances normales, la graisse du jaune d'œuf est presque entièrement présente sous une bonne forme émulsifiée liée à la protéine. Après trempage dans l'eau salée, la protéine du jaune d'œuf subit une coagulation et une dénaturation, et est séparée des lipides. Après accumulation des graisses, le phénomène de "oil out" se produit.

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La valeur nutritionnelle du jaune d'œuf salé est proche de celle du jaune d'œuf frais et contient des protéines de haute qualité, de la lécithine, des vitamines et des minéraux. Au cours de la maturation du jaune d'œuf salé, la teneur absolue en matières grasses reste pratiquement inchangée, mais en raison de la perte d'eau, la teneur relative en matières grasses du jaune d'œuf augmente progressivement, jusqu'à 30%, voire plus de 40%. Au fur et à mesure de la marinade, la teneur en sel et la production d'huile continuent d'augmenter, la couleur de l'huile devient plus vive, la viscosité s'épaissit et produit une saveur particulière, et le goût est meilleur.

Il est recommandé de ne pas manger plus d'un demi-œuf salé à la fois, tout en consommant d'autres aliments riches en sel et des condiments contenant du sodium, et de veiller à boire beaucoup d'eau ou à manger des fruits et des légumes frais.