Les principes alimentaires des femmes d'âge moyen

Selon la médecine moderne, les femmes d'âge moyen commencent à décliner, tant physiquement que mentalement. Après l'âge de 30 ans, de nombreuses fonctions du corps humain commencent à décliner, généralement 1% pour chaque année de croissance. Par exemple, les os et les muscles s'affaiblissent progressivement, la densité osseuse diminue, la capacité de régénération du cartilage articulaire est déficiente, les vertèbres se compriment légèrement, la force musculaire du dos et des membres inférieurs s'affaiblit. En bref, l'âge moyen est la période de transformation du corps, c'est-à-dire le passage du stade de la jeunesse vigoureuse au stade du vieillissement avec divers déclins fonctionnels. À l'âge mûr, une alimentation non scientifique ne cause pas seulement des dommages à l'organisme, mais laisse également des dangers cachés, de sorte que le vieillissement survient plus tôt que prévu, ou que l'organisme vieillissant devient plus faible et que la durée de vie est même raccourcie.

Les femmes d'âge moyen doivent veiller à adopter un "régime équilibré" approprié. L'alimentation dite équilibrée fait référence à une alimentation présentant un rapport approprié entre les nutriments de base et une teneur suffisante et raisonnable de toutes les substances nécessaires. Selon les scientifiques, le fait de veiller à l'équilibre du régime alimentaire permet aux personnes de rester énergiques et en bonne santé, ce qui est particulièrement important pour les personnes d'âge moyen. En effet, le métabolisme matériel des personnes d'âge moyen est fondamentalement équilibré, c'est-à-dire que l'apport de nutriments et d'autres substances ainsi que la consommation et l'excrétion de nutriments et d'autres substances in vitro maintiennent grosso modo l'état de "balance des paiements".

Lors de l'élaboration d'un régime alimentaire équilibré, il convient de prêter attention aux deux points suivants :

① Il faut veiller à la proportion des différents nutriments dans l'alimentation. Bien entendu, il faut avant tout assurer un apport énergétique adapté aux activités et aux conditions de vie des individus. Selon des données pertinentes en Allemagne, le pourcentage d'énergie produite par les nutriments de base par rapport à l'énergie totale ne devrait pas dépasser la fourchette suivante : protéines 13% - 17% ; matières grasses 30% - 35% ; sucre 50% - 55%.

② Les autres nutriments doivent être organisés en fonction des besoins de l'organisme. Par exemple, en ce qui concerne la proportion d'acides aminés, l'alimentation doit contenir non seulement huit types d'"acides aminés essentiels", mais aussi d'autres acides aminés qui ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme lui-même. En outre, une certaine quantité d'acides aminés doit être fournie par l'alimentation pour maintenir l'équilibre métabolique et les besoins de l'organisme.

Les femmes d'âge moyen ne devraient pas consommer plus de lactosérum

Du point de vue de la nutrition, la valeur nutritionnelle des aliments n'est pas élevée, elle dépend principalement de la quantité de protéines qu'ils contiennent. En ce qui concerne la valeur nutritionnelle du lactosérum, nous avons étudié la formule représentative du lactosérum : les nutriments contenus dans chaque 100 g de lactosérum ont été comparés aux nutriments contenus dans la même quantité d'œufs, de lait en poudre, de riz et de soja en poudre. Les résultats ont montré que la teneur en protéines du lait de froment n'était que de 20,6% de lait en poudre, 13,5% de soja, 36,7% d'œuf, 61,4% de poudre standard et 67,5% de riz standard. En buvant 100g d'extrait de lait de blé, l'apport en protéines est bien moindre qu'en consommant la même quantité d'oeufs, de lait en poudre ou de soja en poudre. En termes de teneur en protéines, la valeur nutritionnelle du lait de blé n'est pas élevée, au mieux, elle est seulement équivalente à celle du pain et du riz cuits à la vapeur. Il ne s'agit donc ni d'un "tonique avancé" ni d'une "meilleure boisson tonique".

En conséquence, les experts estiment qu'il n'est pas approprié pour les personnes d'âge moyen de boire régulièrement du lait. La fonction physiologique des personnes d'âge moyen se caractérise par une activité réduite et un faible taux métabolique de base, de sorte que l'apport d'énergie thermique doit être réduit. Il faut donc contrôler l'énergie thermique dans le régime alimentaire des personnes d'âge moyen, en réduisant la proportion de graisses et de glucides et en augmentant de manière appropriée la proportion de protéines de haute qualité. Mais l'essence de lait de blé est une boisson pauvre en protéines et riche en hydrates de carbone, qui contient deux fois plus d'hydrates de carbone que le lait en poudre, ce qui ne correspond pas à la physiologie et aux besoins nutritionnels des personnes d'âge moyen. En règle générale, les glucides contenus dans le régime alimentaire quotidien des personnes d'âge moyen suffisent à répondre aux besoins de l'organisme. La consommation de lait de malt en plus du régime alimentaire est néfaste pour la santé. Les glucides étant digérés et absorbés, ils passent dans le sang sous forme de glucose. L'excès de glucose finit par se transformer en graisse et est stocké dans l'organisme, ce qui fait grossir les gens et les rend sujets aux maladies cardiovasculaires. Pour les personnes d'âge moyen qui souffrent d'hypertension artérielle, de maladies coronariennes, de diabète sucré et d'obésité, il n'est pas bénéfique, voire nuisible, d'en boire davantage.

Les personnes d'âge moyen doivent manger plus de polysaccharides

Les polysaccharides désignent les molécules de sucre condensées à partir de plus de 10 monosaccharides, également appelées polysaccharides. Sa fonction principale est de fournir de l'énergie, de jouer un rôle dans le renforcement de l'organisme et du système immunitaire. De nombreux nutritionnistes ont prédit que le 21e siècle serait le siècle des polysaccharides.

Les polysaccharides peuvent être extraits non seulement des animaux, mais aussi des champignons végétaux. L'héparine obtenue à partir des poumons et du foie d'animaux a une fonction antihémagglutinante ; le sulfate de chondroïtine extrait des tissus animaux a pour fonction de maintenir l'élasticité des tissus et de prévenir l'artériosclérose et l'hyperostéogenèse ; le polysaccharide extrait des champignons végétaux a une fonction antitumorale évidente et améliore la fonction hépatique ; le polysaccharide de Schizophyllum peut résister à la fois aux tumeurs et aux infections ; le polyporus et d'autres polysaccharides peuvent résister aux virus et peuvent être utilisés pour le traitement de l'hépatite B.

Selon la médecine traditionnelle chinoise, & ldquo ; le bon Qi peut être stocké dans le corps, mais le mal ne peut pas être fait & rdquo ;. Certains médicaments chinois, tels que le ginseng, le dangshen, l'astragale, le Huangjing, le Gynostemma pentaphyllum, contiennent beaucoup de polysaccharides. Le système immunitaire est le premier facteur de vieillissement de l'être humain. Les médicaments susmentionnés ont pour fonction de retarder le vieillissement du système immunitaire.

Les femmes d'âge moyen devraient souvent manger des aliments pour les reins

Le "Classique interne de l'Empereur Jaune" dit : "En 40 ans, le qi des reins a disparu à moitié& Cela signifie que le qi des reins des personnes d'âge moyen, autour de 40 ans, n'est que la moitié du total. En d'autres termes, le Qi du rein diminue de jour en jour après l'âge moyen. Les personnes d'âge moyen doivent veiller à compléter en permanence le qi des reins. Par exemple, dans leur régime alimentaire, elles doivent souvent manger des aliments qui peuvent renforcer le qi du rein et dissiper le mal du rein. Les aliments les plus courants sont les suivants

Igname de Chine

Revigorer la rate et les reins, prendre à long terme et bénéficier du qi, des muscles longs, des oreilles et des yeux intelligents. Il convient aux personnes âgées et aux infirmes, et aux diabétiques, la quantité de sucre dans l'urine sera réduite automatiquement.

Noyer

Nourrit le foie et les reins, et humidifie longuement les cheveux et la peau. Les personnes souffrant d'une longue toux, de mucosités et d'asthme conviennent particulièrement à la consommation de ce produit, qui peut également éliminer les calculs urinaires.

Graines de lotus

Nourrir le cœur et les reins, alléger le corps et le Qi, renforcer le corps et les cheveux. Les personnes d'âge moyen souffrant d'une insuffisance de la rate depuis longtemps pour évacuer la perte d'appétit, l'aliment le plus approprié.

Soja noir

Le "Compendium of Materia Medica" contient : "Son jus peut désintoxiquer les médicaments et traiter les maladies rénales. Faire tremper les haricots noirs dans de l'eau légèrement salée pendant une nuit (deux fois l'eau des haricots noirs), mettre les haricots noirs séchés dans un bol d'eau, les cuire à la vapeur et les manger, ce qui peut nourrir les reins et traiter les maux de dos.

Gourde cirée

La désintoxication, la diurèse, l'éclat de la peau, la lutte contre le vieillissement, l'artériosclérose, l'obésité et d'autres maladies ont un bon effet thérapeutique.

melon d'eau

Elle peut favoriser la digestion, faciliter la miction, promouvoir le métabolisme, nourrir l'organisme, réduire la tension artérielle et éliminer la néphrite. Si le haut de l'abdomen est protubérant, ou si la personne est bossue, transpire et souffre de cystite aiguë, elle peut manger plus de pastèques. Lorsque la moitié d'une pastèque est déterrée, la peau est remplie d'un mélange de champignons shiitake, de crevettes, de porc et de chair de melon, puis cuite à la vapeur avec un peu de sel, cela peut prévenir la fatigue estivale.

Epinards à l'eau

Il est doux et froid, peut refroidir le sang et la diurèse, dissiper la chaleur et détoxifier. Il contient des protéines, des lipides, des fibres brutes, du calcium, du phosphore, du fer et de nombreuses vitamines, ce qui lui confère une valeur nutritionnelle élevée.

Aliment de base pour les femmes d'âge moyen

L'alimentation dite de base désigne l'aliment principal de la vie quotidienne des gens. Ses principales matières premières sont les céréales & mdash ; & mdash ; le blé, le riz, le maïs, le millet et la pomme de terre. Elles constituent une source riche et économique de la chaleur nécessaire au corps humain. Les principaux aliments couramment utilisés pour les femmes d'âge moyen sont les suivants :

Porridge

En Chine, la plupart des gens ont l'habitude de manger de la bouillie. Par exemple, la bouillie de légumes au printemps, la bouillie de haricots mungo en été, la bouillie de racines de lotus en automne, la bouillie de Laba et la bouillie de mouton en hiver. Zhang Lai (yinlei), un érudit de la dynastie des Song du Nord, a écrit dans son livre sur la bouillie : "Chaque jour, manger de la bouillie est un grand bol, avec l'estomac vide et l'estomac vide. Le Qi du grain peut être fait. Il ne peut être rempli avec soin, et il est très mou et gras. C'est le meilleur aliment pour l'estomac&" Su Dongpo, le grand poète, a également fait l'éloge de la consommation de bouillie. Il a dit : "lorsque Wu ziye lui a conseillé de manger de la bouillie la nuit, le nuage peut pousser le vieux pour faire naître le nouveau, ce qui est bénéfique pour l'estomac. &On peut voir que la bouillie est un moyen important de rester en bonne santé. Alors, quel type de bouillie convient aux femmes d'âge moyen ?

(1) Congé de riz : Environ 50 g de riz, un peu de sucre. Faire cuire du riz pour le congee et le manger avec du sucre.

Il a un certain effet sur la protection de la muqueuse gastrique et favorise la guérison de l'ulcère gastrique. Les personnes d'âge moyen et les personnes âgées, les personnes souffrant de faiblesse de la rate et de l'estomac et les patients souffrant d'ulcères peuvent souvent en prendre.

(2) Flocons d'avoine : 50 g de flocons d'avoine. Mettre de l'eau dans la casserole. Lorsque l'eau bout, ajouter les flocons d'avoine et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Deux fois par jour.

Il convient aux soins de santé liés à l'obésité, à l'hyperlipidémie et aux maladies cardiovasculaires.

(3) Porridge de concombre de mer : 250 g de concombre de mer, 100 g de riz gluant, 200 g de sucre glace, 1000 g d'eau claire. Laver le concombre de mer et le couper en fines lamelles ou en petits cubes. Nettoyer le riz glutineux, enlever les impuretés, le mettre dans la marmite, ajouter le concombre de mer et le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne un congee, puis ajouter le sucre glace pour le dissoudre.

Tonifie les carences et les lésions, favorise l'essence, revigore le yang et favorise la miction. Pour l'hypertension, les maladies coronariennes, l'artériosclérose, l'hépatite, la néphrite, les hémorroïdes, les ulcères et d'autres maladies.

(4) Congé de canard : 1 canard mâle à tête verte, une quantité appropriée de riz Japonica, 3 échalotes. Après avoir enlevé les poils et les organes internes du canard à tête verte, le découper et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit très pourri. Ajouter ensuite du riz, des échalotes et du blanc pour préparer une bouillie, ou utiliser de la soupe de canard pour préparer une bouillie.

Cette bouillie est efficace dans le traitement de la malnutrition, de la néphrite, de l'œdème cardiaque, de la cirrhose et de l'ascite.

(5) Congé au sésame : 50 g de sésame noir, 100 g de riz japonais. Laver le sésame noir, le sécher, le frire, le moudre et le cuire avec du riz japonais.

Cette bouillie humidifie les cinq organes internes et convient aux personnes faibles.

(6) Porridge d'aubépine : 30-40 g d'aubépine ou 60 g d'aubépine fraîche, 100 g de riz japonica, 10 g de sucre. Tout d'abord, mettre l'aubépine dans la casserole pour faire revenir le jus épais, enlever la lie, puis ajouter le riz japonica et le sucre pour faire cuire la bouillie.

Ce porridge est aigre et sucré. Il peut être utilisé comme dessert dans l'après-midi. Il ne convient pas à un estomac vide. Le traitement dure de 7 à 10 jours. Elle est efficace pour les personnes qui ont une accumulation de nourriture stagnante et qui ne peuvent pas éliminer l'accumulation interne.

(7) Porridge aux épinards : 250 g d'épinards frais, 100 g de riz japonica. Blanchir les épinards dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, les retirer et les couper en petits morceaux. Cuire le congee avec du riz japonica.

Fonction : prendre des aliments chauds, convient pour la constipation, les hémorroïdes, l'hématochézie, l'hypertension, etc.

(8) Congé de mûres : 20 à 30 g de fruits de mûres, 100 g de riz japonais, ou ajouter un peu de sucre. Faire d'abord tremper les mûres pendant un certain temps, les laver, puis les mettre dans la casserole avec le riz pour faire cuire la bouillie. Lorsque la bouillie est cuite, ajouter du sucre et faire bouillir légèrement.

Fonction : cette bouillie est bénéfique pour le corps humain et peut être consommée à volonté et fréquemment.

(9) Porridge de taro : 60-90 g de taro, 100-150 g de riz japonica, quantité de sucre. Laver et éplucher le taro frais, le couper en petits morceaux, faire cuire du congee avec du riz japonica, ajouter du sucre au congee et faire bouillir.

Il peut nourrir la rate et l'estomac, éliminer la scrofule, le prendre à volonté et le manger chaud le matin et le soir.

(10) Congee à l'ail : 30 g d'ail violet, 100 g de riz japonica. Éplucher l'ail, le faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis retirer le riz, mettre le riz dans l'eau et le faire cuire dans le congee, puis remettre l'ail dans le congee et le faire cuire dans le congee.

La consommation d'aliments chauds et tièdes peut réduire la tension artérielle, arrêter la dysenterie et combattre la tuberculose.

(11) Congé de rognons de porc : rognons de porc 100 g, riz 120 g. Retirer les rognons de porc de la taille et les laver. Mettez-les dans la marmite, ajoutez de l'eau et faites bouillir pour obtenir une soupe. Laver le riz, le mettre dans la soupe de rognons de porc, le faire cuire à feu doux et le manger.

Fonction : couleur blanche, goût délicieux, tonification du qi des reins.

(12) Porridge de riz gluant aux lentilles et aux ignames : 15 g de lentilles, 30 g d'ignames et 60 g de riz gluant. Laver les lentilles, les ignames et le riz gluant et les mettre dans une casserole. Ajouter 500 ml d'eau et faire cuire doucement.

Fonction : Revigorer la rate, tonifier les reins et favoriser l'eau, notamment en cas de leucorrhée causée par une insuffisance de la rate.

(13) Porridge de longanes et de graines de lotus : Environ 30 g de chair de longan, 30 g de graines de lotus, 30 g à 60 g de riz gluant, 10 dattes rouges et une quantité adéquate de sucre. Épluchez les graines de lotus, retirez le cœur des dattes rouges et faites cuire le congee avec le riz glutineux comme d'habitude. Ajoutez du sucre au moment de la dégustation.

Nourrir le cœur et apaiser l'esprit.

(14) Congé de jujubes : 10 à 15 jujubes, 60 grammes de riz japonais. Faire cuire les deux saveurs ensemble pour obtenir une bouillie.

Fonction : reconstituer le qi et le sang, renforcer la rate et l'estomac.

(15) Congé de carpe : carpe fraîche, riz en quantité suffisante. Laver le riz, ajouter de l'eau et faire bouillir lentement ; retirer les branchies, les viscères et les écailles de la carpe, la laver, la mettre dans la marmite, ajouter l'eau bouillante et faire cuire jusqu'à ce que la soupe de poisson soit blanche et épaisse. Ajouter la soupe de poisson cuite à la bouillie à moitié cuite et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la bouillie soit cuite.

Il convient aux œdèmes et à la diminution de l'urine.

Gâteaux et pâtisseries

(1) Gâteau de jujube tricolore : 3 œufs de pin, 3 œufs de canard salés, 4 œufs crus, 1 carré de papier de riz (ou un morceau de peau d'huile), une quantité appropriée d'huile de sésame, du sel raffiné, du glutamate monosodique et de la farine de maïs.

Éplucher les œufs et les couper en 4 losanges. Retirer les œufs de canard salés et utiliser la couleur jaune pour pétrir le jaune d'œuf en six bandes. Séparer le blanc et le jaune d'œuf dans deux bols, ajouter respectivement du sel et du glutamate monosodique, puis les séparer.

Utiliser une assiette émaillée carrée, étaler de l'huile de sésame sur l'assiette, tamponner du papier de riz, puis rouler les œufs avec de la farine de maïs, les disposer sur le papier de riz, laisser un espace au milieu (mettre du jaune d'œuf de canard salé dans l'espace).

Placer l'assiette dans le tiroir, ajouter le jaune d'œuf, cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes à feu vif, retirer l'assiette ; essuyer l'humidité de surface avec un chiffon propre, remettre l'assiette dans le tiroir, ajouter le blanc d'œuf, cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, retirer l'assiette et la laisser refroidir, retourner l'assiette, ce qui donnera un gâteau à trois couleurs. Au moment de la dégustation, découper la pièce originale en assiettes selon l'ordre des fleurs de pin.

(2) Gâteau : 500 g d'œufs, 450 g de sucre et 400 g de farine.

Tout d'abord, tamiser la farine pour éliminer les impuretés ; battre les œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que la couleur devienne blanche, lâche et épaisse, et que le volume soit environ 2 fois supérieur au volume initial ; lorsque la bouillie d'œufs est commencée, mettre la farine dans le mélange, l'action de mélange doit être rapide, le geste doit être léger, et bien mélanger ; après avoir mélangé, mettre dans l'assiette, mettre sur l'eau bouillante et cuire à la vapeur pendant 20 minutes pour la faire mûrir.

(3) Gâteau de patates douces : 1000 grammes de farine, 300 grammes d'engrais de surface, 1000 grammes de patates douces, une quantité appropriée d'alcali.

Versez la farine dans la cuvette, ajoutez l'ancien engrais de farine, 600 g d'eau chaude et préparez les nouilles fermentées. Après le réveil, ajoutez une quantité adéquate de lessive et mélangez bien pour l'utilisation.

Laver et couper en dés la patate douce crue, la saupoudrer sur une partie de la toile à dessin, étaler la surface développée sur la moitié supérieure de la patate douce, étaler une autre couche de patate douce, puis étaler l'autre moitié de la surface, et enfin étaler une autre couche de patate douce, cuite à la vapeur.

(4) Cinq gâteaux blancs : 50 g de lentilles blanches, 50 g de graines de lotus blanches, 50 g de Poria cocos blanches, 15 g de chrysanthème blanc, 50 g d'igname blanche, 100 g de farine et 100 g de sucre.

Moudre les lentilles, les graines de lotus, le Poria cocos blanc, l'igname et le chrysanthème en fine farine, mélanger avec la farine ; ajouter de l'eau et de la farine, ou ajouter de la levure fraîche pour la fermentation, et pétrir dans le sucre après le cheveu.

Cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis les couper en morceaux pour la consommation principale.

(5) Gâteau Pékin : 2000g de fruits rouges, 25g d'osmanthus, 100g de farine, 2500g de sucre, 750g d'eau bouillie, 2,5G d'alun.

Faites cuire la farine à la vapeur au-dessus du panier, écrasez le sucre avec un rouleau à pâtisserie, mélangez-le à la farine et utilisez l'eau bouillante pour faire bouillir l'alun.

Laver les fruits rouges, les cuire à la vapeur dans le tiroir (environ 20 minutes), les retirer et les pétrir en congee sur le panier en cuivre (placer une bassine sous le panier), de sorte que le congee de fruits rouges puisse s'écouler dans la bassine ; ajouter de l'eau aux pelures et aux noyaux rouges dans le panier et les pétrir jusqu'à ce qu'ils soient propres.

Mettez lentement le sucre dans la bouillie de fruits rouges pendant qu'elle est chaude, puis mettez-y l'eau bouillie, remuez avec vos mains et versez-y l'eau d'alun ; après avoir mélangé, mettez-y l'osmanthus, mélangez bien, versez-le dans l'assiette en porcelaine à sucre, refroidissez-le et solidifiez-le.

(6) Gâteau à la rose et au jujube : 5g de rose, 100g de jujube, 50g de miel de jujube, 250g de sucre brun, 50g de nouilles de millet.

Mettre l'alcali comestible dans la farine blanche fermentée, la sentir au nez sans goût aigre pour l'utilisation, dissoudre le sucre brun avec de l'eau de rose, le mélanger avec la farine de millet dans la farine de cheveux, et remuer pour obtenir une forme de demi-pâte.

Imbibez le torchon d'eau, versez la moitié de la pâte mélangée et étalez-la à plat, posez les dattes, puis versez la moitié restante de la pâte, grattez-la à plat, posez les dattes, enveloppez le tout avec le torchon et faites-le cuire à la vapeur pendant une demi-heure à feu vif. Laisser refroidir et couper.

(7) Gâteau aux racines de lotus : 1250g de racines de lotus, 250g de farine de riz glutineux, 125g de sucre blanc, un peu de prune verte, de noyau de melon, de cerise rouge.

Laver la racine de lotus, l'éplucher, la couper en fines lamelles, contrôler la teneur en eau, l'incorporer à la farine de riz glutineux et bien mélanger.

Placer le riz glutineux mélangé à la soie de racine de lotus dans le treillis en bois recouvert d'un tissu blanc, saupoudrer de poudre de graines de melon, de cerises rouges et de prunes vertes, cuire à la vapeur pendant 20 minutes à feu vif, puis sortir du tiroir.

Lorsque le gâteau aux racines de lotus est refroidi, le couper en bandes de 2 pouces de large, puis en tranches de 3 minutes d'épaisseur, le placer sur une assiette, le saupoudrer de sucre et le déguster.

(8) Gâteau aux marrons : 1000 g de châtaignes, 500 g de sucre. Couper les châtaignes, les faire bouillir dans l'eau pendant environ 1 heure, les refroidir et les éplucher.

Ajoutez du sucre aux châtaignes épluchées et écrasez-les en forme de boue. Utilisez ensuite le couvercle de la bouteille de vin comme moule pour faire des gâteaux.

(9) Gâteau protéiné à l'aubépine : 22 g de poudre congelée, 750 g de sucre blanc, 750 g d'eau claire, 300 g de poudre de réglisse, 180 g de blanc d'œuf, 625 g de gâteau à l'aubépine.

Mettre la poudre congelée dans la bassine, la laver à l'eau claire, puis la faire tremper dans de l'eau douce pendant 2 heures, presser l'eau, la mettre dans une casserole propre, ajouter 740 grammes d'eau claire, faire bouillir, après dissolution de la poudre congelée, ajouter du sucre blanc, après dissolution du sucre blanc, quitter le feu, filtrer, puis verser dans la casserole pour maintenir la température d'ébullition, en attente.

Couper le gâteau d'aubépine en 8 longues bandes (d'environ 36 cm de long, 1,5 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur respectivement), prendre la plaque rectangulaire en aluminium d'environ 36 cm de long et 28 cm de large, la laver et éliminer le poison.

Mettre les blancs d'œufs dans un seau à gâteau propre, les battre en mousse, puis les verser lentement dans le liquide de sucre lyophilisé, les remuer et les remuer, puis les diviser en 2 portions, 1 portion pour conserver 5 ou 6 % de la chaleur, et l'autre 1 pour refroidir et les verser dans les assiettes rectangulaires préparées pour les aplatir. Egoutter les 8 gâteaux grêles (environ 3 Mi Kuan), puis verser l'autre 1 dans l'assiette, les couper en 8 morceaux après refroidissement complet, puis découper chaque tranche en blocs. Oui.

(9) Gâteau Babaoshulai : 350 g d'igname fraîche, 150 g de haricots rouges, 30 g de riz véritable, 20 g de lentilles blanches, 20 g de poria, 4 prunes noires, ainsi que la quantité appropriée de fruits et de sucre.

Faire des haricots rouges une pâte de haricots, ajouter du sucre pour l'utilisation ; moudre Poria cocos, des lentilles blanches et du vrai riz en poudre, ajouter une petite quantité d'eau pour la cuisson à la vapeur ; cuire à la vapeur et peler des ignames fraîches, les mélanger en forme de boue, étaler la boue finement sur l'assiette, puis étaler la pâte de haricots sur une couche, ainsi étaler 6-7 couches, en un millier de couches en forme de gâteaux. La couche extérieure et la surface sont décorées avec des fruits appropriés, cuits à la vapeur dans la marmite et retirés une fois cuits. Faire bouillir du jus de prune noire et du sucre blanc et le verser sur le gâteau.

gâteau

(1) Gâteau de radis blanc : 150 g de radis blanc, 150 g de farine, 100 g de porc maigre, une quantité appropriée de gingembre, d'oignon, de sel et d'huile.

Laver et râper les radis blancs, les faire sauter à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient mûrs et prêts à l'emploi ; hacher la viande et la mélanger à la farce de radis blanc ; ajouter de l'eau à la farine et faire une pâte, la tirer dans un agent farineux, la rouler en fines tranches, la fourrer dans la farce de radis, faire une crêpe en sandwich, la mettre dans la poêle à crêpes et la faire cuire.

(2) Gâteau sucré-salé frit : 500 g de farine blanche, 150 g de sel, 150 g d'eau, 2 œufs, 100 g de sucre, 75 g de soupe de haricots blancs et 3G de nouilles alcalines.

Tout d'abord, mélanger 200 grammes de nouilles avec de l'eau, les mettre dans un endroit chaud pour la fermentation, puis mettre 300 grammes de nouilles dans une bassine, ajouter du sucre, des œufs, 50 grammes d'huile et le reste de l'eau dans la bassine et les mélanger, mettre les deux sortes de nouilles sur la planche à découper et les mélanger avec de l'alcali, bien les pétrir, les rouler en une longue bande de 2 cm d'épaisseur, mettre la soupe Sufu sur la surface supérieure, les rouler, tirer vers le bas 10 préparations, les presser à plat à la main, les rouler en un gâteau rond avec un petit rouleau à pâtisserie, et les faire frire dans une poêle d'huile chaude C'est un poisson doré.

(3) Gâteau de poulet : 120 g de poudre riche, 120 g de blanc d'œuf, 120 g de blanc de mouton et une quantité adéquate de sauce Douchi.

Hachez le mouton en pâte de viande et préparez une soupe de viande ; utilisez du blanc d'œuf et des nouilles pour faire des nouilles ou des gâteaux, mettez-les dans la marmite et faites-les bouillir avec de l'eau et de la sauce aux haricots noirs.

Lors du repas, vous pouvez ajouter du glutamate monosodique et d'autres condiments, et manger avec de la soupe de mouton. Préparez 1 bol par jour pour le petit-déjeuner.

(4) Crêpes salées : 5000g de farine standard (dont 500g d'engrais pour farine), 200g d'huile brute, 1500g de sucre blanc, 1000g de sucre roux (sirop raffiné), 3 morceaux de lait Sud, 50g de sésame blanc, 300g de soda, 12,5g de soda, 2000g d'eau claire.

Utiliser deux pots en terre, y mettre le nanru (avec le jus), le sucre blanc, la pâte de sucre roux et uniformément, frotter soigneusement, attendre que le sucre blanc se dissolve, puis ajouter la farine et l'eau pour bien mélanger ; Mettre la farine sur la planche à découper, faire un nid, verser les matières premières ci-dessus dans le nid, mélanger et uniformiser avec la farine pour former une pâte, laisser reposer pendant une demi-heure, puis mettre la soude et le bicarbonate de soude dans la pâte, continuer à frotter la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis laisser reposer pendant environ 1 heure Lorsque la pâte est lâche, l'enrouler finement, la badigeonner d'huile, la border d'eau, l'enrouler en cercle, la couper avec un couteau, l'enrouler finement et y coller du sésame, puis la faire frire.

Autres principaux aliments à consommer

(1) Rouleau de printemps : 500g de farine blanche, 350g d'eau, un peu d'huile de sésame.

Mettre les nouilles blanches dans la bassine, y verser de l'eau bouillante et remuer une fois, les refroidir et bien les pétrir, les frotter longuement sur la caisse, retirer le petit dosage, les saupoudrer sur le visage, les aplatir à la main, badigeonner d'huile le dessus, en saupoudrer un peu sur le visage, puis combiner les deux, les rouler en crêpes, les brûler quelques secondes, puis les décoller.

(2) Pain vapeur Huanghua : 375 g de farine, 6 œufs, 200 g de sucre, 100 g de saindoux.

Verser la farine à la vapeur dans le tiroir de la cuvette, retirer le rouleau et tamiser la poudre fine.

Ouvrir l'œuf, mettre le blanc et le jaune d'œuf dans deux bols respectivement, les mélanger avec des baguettes dans un sens, mélanger le blanc et le jaune d'œuf après avoir fait mousser, mettre la farine et le sucre, bien mélanger, les mettre dans plusieurs petits bols (frotter un peu d'huile dans le bol d'abord), les faire cuire à la vapeur dans le tiroir pendant 10 minutes, retirer le bol et faire sortir les nouilles.

(3) Rouleau de Dousha : farine, laofei, garniture de Dousha et farine alcaline.

Verser la farine sur la planche à découper, ajouter le vieil engrais, l'eau tiède et former la pâte fermentée ; lorsque la pâte fermentée est entamée, ajouter une quantité adéquate de lessive, bien mélanger, réveiller un peu.

Rouler la pâte en un rectangle de 2 minutes (0,6 cm) d'épaisseur, étaler la farce à base de pâte de haricots sur la pâte, la rouler des deux côtés vers l'intérieur, la rouler jusqu'au milieu, la badigeonner d'un peu d'eau et la coller, la retourner et la faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Sortez-le et laissez-le refroidir, coupez-le en sections et mettez-le dans l'assiette.

(4) Pâte de haricots croustillante : 150 g de pâte de haricots verts, 75 g de pain, 4 œufs, un peu de farine, de l'huile, de la soie verte et rouge, 150 g de sucre blanc.

Faire 10 boules de pâte de haricots et les tremper dans une couche de farine ; couper le pain en petits morceaux ; battre les œufs dans un bol et les mélanger avec des baguettes ; suspendre la boule de pâte de haricots trempée dans la farine au-dessus de la pâte d'œufs et rouler le pain coupé en dés dessus.

Mettez l'huile dans la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 50 ou 60%, mettez-y la pâte de haricots qui roule sur tout le pain et retirez-la lorsqu'elle est frite.

Mettre une petite quantité d'eau dans la cuillère, mettre 150 grammes de sucre blanc, une fois que le sucre se dissout, la cloque jaune clair devient une cloque jaune foncé, sortir le sac de soie, verser la pâte de haricots frits, quitter le feu, secouer uniformément, saupoudrer la soie verte et rouge hors de la cuillère, et verser dans l'assiette huilée.

(5) Wonton au poulet effiloché : 750 g de farine, 225 g de porc, poulet effiloché cuit, coquille d'œuf effiloché, xiaohaimi, échalote effilée, coriandre, gingembre, sauce soja, sel raffiné, glutamate monosodique, huile de sésame, amidon, nouilles au poivre.

ajouter du sel raffiné à la farine, mélanger avec de l'eau, bien mélanger, se réveiller un moment ; hacher le porc, ajouter de la sauce soja, du sel raffiné, du glutamate monosodique, de l'oignon râpé, du gingembre, du millet, de l'huile de sésame, des nouilles au poivre et d'autres assaisonnements, bien mélanger à la farce ; rouler la pâte en grandes tranches avec un rouleau à pâtisserie, couper en peau de wonton d'environ 6 cm de large et 7,5 cm de long avec un couteau, battre le cœur de la farce et l'envelopper dans le wonton.

Une fois l'eau bouillie, mettre les wontons l'un après l'autre dans la marmite et les pousser lentement dans la marmite à l'aide d'une cuillère. Lorsque le wonton remonte, couvrez-le et faites-le cuire ; mettez le wonton dans un bol, saupoudrez-le de morceaux de poulet cuit, de morceaux de coquille d'œuf, de petits Haimi, de coriandre en poudre et versez quelques gouttes d'huile de sésame, puis vous pouvez le manger.

(6) Wonton de lapin : 100 g de viande de lapin, 250 g de farine, 1 œuf, une quantité adéquate de haricots en poudre, du sel, du glutamate monosodique et de l'oignon.

Après l'abattage du lapin, la peau est pelée, les organes internes sont retirés et la viande est enlevée ; la viande de lapin est hachée, puis mélangée à de la poudre de haricots, du glutamate monosodique, de l'oignon, de l'œuf, du sel et bien mélangée ; la farine est mise dans une bassine et la quantité d'eau est ajoutée, puis la pâte est pétrie, roulée en fines tranches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et coupée en morceaux de 5 cm de côté.

Prenez la pâte de la main gauche, remplissez-la de farce de la main droite et enveloppez-la dans le wonton comme d'habitude ; ajoutez de l'eau dans la casserole, mettez-la sur le feu et faites-la bouillir, puis mettez le wonton cru dans la casserole et faites-le bouillir ; le wonton sera prêt en 3 minutes.

(7) Purée de pois : 5g de cerneau de noix, 150g de lentilles, 10g de sésame noir, 120g de sucre blanc, 125g de saindoux.

Laver les lentilles, les mettre dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire pendant une demi-heure, les peler, les mettre dans un bol, ajouter de l'eau claire pour submerger les lentilles, les faire cuire à la vapeur à feu vif pendant 2 heures, retirer l'eau filtrée lorsque les lentilles sont cuites et pourries, les mettre dans une casserole et les écraser en boue ; faire sauter les graines de sésame noir et moudre les nouilles pour l'utilisation.

Mettre le saindoux dans la marmite propre, faire sauter la purée de lentilles lorsque l'huile est chaude, ajouter le sucre lorsque l'eau est pleine, faire sauter jusqu'à ce que la purée ne soit plus collante.

Ajouter ensuite le saindoux, le sésame, le sucre, les noix, mélanger et bien remuer.

(8) Pot stickers : 500g de nouilles blanches, 275g d'eau, 500g de chou, 200g de poireau, 50g de sauce soja, 50g d'huile de sésame, un peu de gingembre et de sel, 250g de porc.

Hacher le porc, hacher le chou et le poireau, presser le chou pour en extraire l'eau, ajouter l'huile parfumée, la sauce soja, le gingembre en poudre et le sel et mélanger le tout à la farce.

Verser la farine blanche dans la cuvette et la soulever (on utilise de l'eau chaude toute l'année), la frotter sur la table, tirer 50 préparations, les saupoudrer sur le dessus, les rouler dans la peau avec un rouleau à pâtisserie, les envelopper dans la farce, les pétrir en forme de demi-lune, les mettre dans le bol avec le bord, verser une pâte fine, visser le couvercle, frire pendant environ 7-8 minutes, lorsque la pâte dans le bol est épuisée, ajouter du sel le long du bord du bol, cuire pendant environ 5 minutes.

(9) Thé à la farine : 500 g de farine de millet, 200 g de pâte de sésame, amande de sésame, sel et gingembre en poudre.

Faire sauter les graines de sésame dans le rouleau jaune, ajouter un peu de sel aux nouilles, remuer pour une utilisation ultérieure.

Tout d'abord, mélanger la farine de millet avec de l'eau tiède pour obtenir une pâte ; ensuite, faire bouillir l'eau dans la marmite et y ajouter un peu de gingembre en poudre. Lorsque l'eau est bouillante, verser la pâte dans la marmite et la faire bouillir.

Mettre le thé cuit dans un bol, puis verser une petite cuillère de pâte de sésame mélangée à de l'eau, et saupoudrer de graines de sésame.

(10) Pain : 2500g de farine, 25g de sel et 15g de levure.

Mettre la levure dans l'eau chaude et ajouter une petite quantité de farine pour activer la levure. Mettre le sel dans la solution de levure ravivée, puis ajouter la farine, mélanger uniformément, pétrir uniformément, mettre sous la température de 28 ℃ ~ 29 ℃, fermenter pendant environ 4 heures, et la pâte est fermentée et mûrie.

En fonction de la capacité du four, diviser la pâte en blocs de pâte appropriés, pousser et pétrir doucement les blocs de pâte avec la paume de la main pendant environ 14-15 fois ; lorsque les blocs de pâte ont la forme requise et que le dessus est lisse, les blocs de pâte sont formés ; enfin, sceller l'ouverture du nœud avec la paume de la main, maintenir le nœud vers le haut, placer l'ouverture du nœud vers le haut, le placer dans le modèle circulaire du sac de pâte pavé, fermenter pendant 20-30 minutes.

Boucler le nœud de pâte formé sur la plaque de fer et cuire dans le four.

À la sortie du four, le pain peut être dégusté après avoir été légèrement refroidi.

(11) Crêpe : farine, œuf, courgettes, ail, sauce soja, saindoux.

La farine et les œufs sont mélangés avec de l'eau pour former une pâte ; les courgettes sont frottées en soie et incorporées à la pâte et remuées uniformément ; le saindoux est mis dans la poêle et versé avec la chaleur, gratté à plat avec une pelle pour former un cercle de crêpe, et les deux côtés sont brûlés en jaune jusqu'à ce qu'ils soient cuits ; l'ail écrasé est ajouté avec de la sauce de soja et trempé.

(12) Brioche à la vapeur avec viande hachée : 1500 g de farine, 500 g de porc à cinq fleurs, une quantité appropriée d'huile de sésame, de sauce jaune, d'échalotes, d'alcali, d'engrais à base de farine ancienne et de gingembre frais en poudre.

Couper le porc en dés et le mettre dans la bassine, ajouter la sauce jaune et l'huile de sésame (mélanger la sauce jaune et l'huile de sésame pour lui donner un meilleur goût), puis verser l'oignon vert et le gingembre hachés dans la bassine, bien mélanger pour obtenir la farce.

Verser la farine dans la cuvette, ajouter le vieil engrais de farine, mélanger avec de l'eau tiède et pétrir pour obtenir une pâte fermentée. Lorsque la pâte commence à gonfler, la mettre sur la planche à découper, ajouter un peu d'eau alcaline et la pétrir uniformément. Ensuite, pétrir la pâte en bandes rondes d'un diamètre d'environ 6 cm, les tirer en dose d'environ 50 g, presser la pâte à plat à la main et l'enrouler en une peau ronde.

Déposez la garniture au centre de la peau ronde avec la main gauche et la main droite. Pincez le bord de la peau ronde vers le haut pour lui donner la forme d'une pêche. Saupoudrez des nouilles dans le moule avec des motifs, mettez le produit vert avec la bouche de garniture vers l'intérieur du moule, pressez-le doucement, puis bouclez-le sur la planche à découper.

Mettez le corps vert dans le cuiseur à vapeur après avoir ouvert la marmite et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes.

(13) Deux sortes de pain cuit à la vapeur : farine et riz blanc de jade.

Deux tiers de la farine blanche et un tiers de la farine de maïs sont utilisés pour la fermentation combinée, la méthode spécifique est la même que celle du pain cuit à la vapeur.