Apprenez l'art de cuisiner de tendres pousses de bambou printanières avec des petits pains au porc dans ce guide de recettes étape par étape. Améliorez vos compétences culinaires dès aujourd'hui !

Pousses de bambou de printemps avec des petits pains au porc

La combinaison d'ingrédients du nord et du sud n'a rien d'extraordinaire, si l'on en croit l'aspect noir et rouge. La viande coupée en dés est tendre et moelleuse, et les pousses de bambou et les champignons sont croustillants et tendres.

Pas encore d'évaluation

Imprimer Épingle Taux

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 4

Portions: 5

Calories: 906kcal

Ingrédients

500 g Farine tout usage
5 g Levure sèche
10 g sucre
290 g Eau chaude
300 g pousses de bambou de printemps
500 g poitrine de porc
200 g Champignon noir
Huile Montant adéquat
Pâte de soja Montant adéquat
Sauce sucrée aux nouilles Montant adéquat
20 g sel
25 g sauce soja
150 g échalotes
Amidon Montant adéquat

Instructions

La farine, la levure sèche, un peu de sucre et de l'eau tiède sont mis ensemble dans la bassine ; l'eau tiède est de l'eau à environ 40 degrés, l'ajout d'un peu de sucre permet à la levure de mieux se développer ; la pâte des brioches cuites à la vapeur peut être dure ou molle, et un peu plus dure, la forme finale sera belle. Les brioches plus molles sont faciles à déformer, mais leur goût est plus doux. Ce point peut être ajusté en fonction des préférences personnelles ;
Utilisez des baguettes pour la faire floculer, puis pétrissez-la pour obtenir une pâte plus lisse, enveloppez-la dans un film plastique et placez-la dans un endroit chaud et humide pour une fermentation de base ;
Lors de la fermentation de la pâte, s'occuper de la garniture : plus de poitrine de porc, des pousses de bambou fraîches, pelées et débarrassées des vieilles racines, bouillies dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, puis mises dans de l'eau froide, ce qui permet d'éliminer l'excès d'acide oxalique ; le champignon noir peut être laissé seul. Ajouter des échalotes ;
Couper la viande grasse et la viande maigre en dés de 1 cm, ajouter un peu d'amidon à la viande maigre et bien mélanger, afin que les dés de viande frits aient une texture particulièrement tendre, avec une couche extérieure délicieuse et un intérieur tendre et juteux ;
Les pousses de bambou sont d'abord émincées, puis coupées en dés de la taille d'une graine de grenade, d'oignons verts émincés et de champignons noirs émincés ;
La pâte de soja et la pâte de nouilles sucrées sont prêtes ; la pâte de soja est fermentée à partir de graines de soja, et la pâte de nouilles sucrées est fermentée à partir de farine de blé. Le goût et la saveur des deux sont légèrement différents ; la pâte de soja est parfumée et riche. La sauce pour nouilles sucrées augmente la douceur et le goût, sinon vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre à la place ;
Verser une quantité suffisante d'huile dans le wok. Lorsque l'huile est chaude (50%), mettre les dés de porc et 1/4 d'oignon dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce que les bords de certains des dés de porc soient dorés ;
Verser les dés de porc maigre dans la marmite et faire sauter jusqu'à ce que la surface des dés de porc devienne blanche et que l'intérieur ne soit pas cuit ;
Verser les pousses de bambou coupées en dés et les champignons hachés dans la marmite et faire sauter ; les pousses de bambou coupées en dés absorbent l'huile et presque toute l'huile contenue dans la marmite disparaît lorsque l'on met les pousses de bambou dans la marmite ;
La pâte de soja et la pâte de nouilles sucrées sont mélangées dans une proportion de 1:1 aux pousses de bambou et à la viande hachée.
Utilisez une spatule pour mélanger rapidement la sauce aux ingrédients végétaux, goûtez la salinité, puis saupoudrez d'une quantité appropriée de sel et de sauce soja. Si vous ne souhaitez pas obtenir une couleur plus foncée, ne mettez pas de sauce soja ;
Éteindre le feu, verser l'oignon vert haché dans la marmite et mélanger uniformément. À ce moment-là, lorsque la garniture est décollée, il n'y a plus de soupe au fond de la casserole, seule une petite quantité d'huile s'en échappe ;
La pâte obtenue est 2 à 2,5 fois plus grande que la taille originale. Trempez vos doigts dans la farine et percez un trou sur le dessus de la pâte sans qu'elle ne s'affaisse ou ne rétrécisse ;
Soulever la pâte, le fond est finement structuré, plein de pores, et a un goût aigre légèrement fermenté ;
Saupoudrer deux poignées de farine sur la planche à découper, poser la pâte sur la planche à découper et la pétrir fortement pendant 5 minutes. La pâte est souple, lisse et brillante. Couper la pâte et il n'y a pas de pores évidents dans la section transversale, de manière à garantir la surface des petits pains ou des brioches cuits à la vapeur. Organisation lisse et fine ;
Pétrir la pâte en bandes, puis la découper en morceaux de taille égale ; la taille de la pâte détermine la taille de la brioche, qui peut être ajustée à votre guise ;
Saupoudrer la pâte d'une quantité appropriée de farine, l'aplatir et la rouler pour obtenir une croûte ronde avec un bord légèrement plus fin et un centre plus épais ;
Déposer une quantité appropriée de sauce pour pousses de bambou et de viande hachée au milieu de la peau, en fonction de la façon dont vous procédez ;
Préparer les petits pains selon votre méthode préférée ;
Les brioches enveloppées sont placées dans un cuiseur à vapeur recouvert d'une toile ou d'un tapis à vapeur, et le couvercle est couvert pour une seconde fermentation pendant 15 à 30 minutes, en fonction de la température ambiante. En été, il ne faut que 10 minutes pour la deuxième portion ; les petits pains cuits à la vapeur sont plus ronds que l'original, et s'ils se dilatent légèrement, il faut les cuire à feu vif. La garniture étant cuite, faire cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes après la SAIC, en fonction de la taille des petits pains pour ajuster le temps ; après la cuisson à la vapeur, laisser mijoter pendant 5 minutes, puis sortir de la casserole, la peau des petits pains est lisse et ne rétrécit pas.
Petits pains à la vapeur aux pousses de bambou avec sauce, sauce riche