Les épinards ne doivent pas être cuits directement

Les épinards sont riches en vitamine C et en nutriments minéraux, mais ils sont amers car ils contiennent davantage d'acide fumarique. L'acide oxalique contenu dans les épinards est un acide organique. Il peut réagir directement avec le calcium présent dans le corps humain et former des précipitations d'oxalate de calcium. Il affecte l'absorption du calcium par le corps humain. S'il est consommé cru, il peut provoquer une insuffisance rénale aiguë.

En outre, l'acide oxalique peut entraver l'absorption du calcium, provoquer une hypocalcémie et même mettre en danger les fonctions des reins et du foie. Par conséquent, les épinards ne peuvent pas être lavés et coupés lors de la préparation de la soupe, puis directement saupoudrés dans la soupe pour être consommés, sans parler de la cuisson et de la consommation directes.

La méthode de cuisson consiste à laver et à couper les épinards, à les mettre dans une casserole bouillante pendant un certain temps et à les plonger immédiatement dans de l'eau froide pour les refroidir. Ce processus permet d'éliminer plus de 80% d'acide oxalique dans les épinards. Ce n'est qu'après cette opération que l'on peut à nouveau cuisiner les épinards, qui ne sont plus astringents au goût.