Les Japonais aiment également manger du riz. Pourquoi contrôlent-ils mieux leur glycémie ?

Les Japonais aiment également manger du riz. Pourquoi contrôlent-ils mieux leur glycémie ?

Selon les données publiées par l'Alliance internationale du diabète, la Chine comptera environ 141 millions de patients diabétiques d'ici 2021, avec un taux d'incidence de 12,8%. En d'autres termes, il y a un diabétique sur huit en Chine.
Le Japon, notre voisin, utilise également le riz comme aliment de base, mais son taux d'obésité et de prévalence du diabète est le plus bas du monde. Pourquoi ?

1. Riz froid ou chaud

Notre pays a pour habitude de manger chaud, alors que les Japonais préfèrent manger du riz froid. Le riz à température élevée est plus susceptible de se décomposer en glucose lorsqu'il pénètre dans l'organisme, produisant ainsi plus de calories et augmentant rapidement le taux de sucre dans le sang.
Le riz froid contient de l'amidon résistant, qui pénètre dans l'organisme à un rythme de décomposition plus lent et qui est moins susceptible de provoquer une augmentation de la glycémie postprandiale.

2. Manger plus ou manger moins

Les Japonais consomment le riz comme plat d'accompagnement et, par rapport aux autres légumes, au poisson et à la viande, la consommation de riz est beaucoup plus faible.
Mais ses compatriotes prennent le riz comme aliment de base et absorbent donc plus de carbone et d'eau, ce qui augmente naturellement le risque d'obésité et de diabète.

3. Pétrole léger et faible par rapport au pétrole lourd et au sel lourd

Les paysans aiment beaucoup les sautés, les fritures, les fritures à sec et d'autres méthodes de cuisson, et ces méthodes de cuisson sont très faciles à utiliser pour manger du riz. Les Japonais préfèrent l'eau bouillie et les aliments crus, et leurs méthodes de cuisson sont très légères. Ce mode d'alimentation ne permet pas à l'organisme de consommer des quantités excessives d'huile.

4. Tremper dans le vinaigre ou ne pas tremper dans le vinaigre

La plupart des Japonais mangent du riz sous forme de rouleaux de riz et de légumes et de sushis. Ils imbibent généralement le riz de vinaigre avant de le faire cuire et versent également une sauce soja spéciale au vinaigre lorsqu'ils mangent le riz.
Le vinaigre contribue à réduire le taux d'augmentation de la glycémie postprandiale, car son acide acétique inhibe l'activité de l'amylase et ralentit le taux de dégradation de l'amidon en glucose.