Comment obtenir une peau de boulette mince et bien enveloppée ?

Tough thin and well wrapped dumpling skin scaled

Peau de boulette dure, fine et bien enveloppée

Vous pouvez préparer des croûtes de boulettes sans machine et sans avoir à pétrir la pâte pendant longtemps. Vous le méritez !

5 à partir de 1 vote

Imprimer Épingle Taux

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Chinois

Mot-clé: peau de boulettes

Temps de préparation: 1 40

Temps de cuisson: 0

Temps total: 1 40

Portions: 2

Calories: 910kcal

Ingrédients

500 g farine
1.1 g sel
250 g l'eau

Instructions

Peser 500 grammes de farine dans un bol ou une bassine propre et sans eau.
Ajouter 1,1 gramme de sel à la farine et mélanger à l'aide d'une baguette ou d'une spatule.
Ajoutez 240 grammes d'eau chaude. Réfléchissez vous-même à cette quantité d'eau et adaptez-la au pouvoir absorbant de votre farine. Par précaution, vous pouvez commencer à tester à partir de 235 grammes. La température de l'eau ne doit pas être trop élevée.
Utiliser des baguettes ou la spatule de l'image pour remuer et obtenir une forme floconneuse, comme indiqué.
Lavez-vous les mains, séchez l'eau et pétrissez la farine. Tant que l'eau sur vos mains est sèche, elle ne collera pas à vos mains lors du pétrissage. Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte pendant longtemps, il suffit de la pétrir. Il ne m'a fallu qu'une minute et demie pour obtenir ce que l'on voit sur la photo. La pâte est de consistance moyenne à ferme et est douce comme un lobe d'oreille. Si vos mains collent à ce moment-là, cela signifie que vous avez ajouté beaucoup d'eau. Vous pouvez ajouter de la farine pour pétrir la pâte sans que vos mains ne collent.
Couvrir d'un film plastique et laisser reposer pendant 20 minutes.
Après 20 minutes de repos, pétrir à nouveau les nouilles avec des mains propres et sèches. Je ne frotte que dix fois pour obtenir une surface lisse, comme le montre la figure. À ce moment-là, il y a de la lumière en surface, de la lumière dans le bassin et de la lumière dans les mains. Est-ce une surprise ? Cela permet d'économiser beaucoup de travail ? Remettez la pâte pétrie dans le bol, couvrez-la d'un film plastique et laissez-la reposer pendant plus d'une heure avant de l'utiliser. PS : 1. après avoir frotté la surface lisse, vous pouvez continuer à la frotter si vous avez de la force. Le fait que la pâte ne soit pas très légère après l'avoir frottée n'a pas d'importance, cela n'affectera pas du tout son utilisation. 2. Veillez à vous réveiller plus d'une heure après avoir pétri la surface lisse, sinon vous constaterez que la pâte n'est pas docile lorsque vous roulez la peau. 3. Je préparerai les garnitures pendant ce temps de veille, de sorte que la fabrication de cette peau de boulette par moi-même ne sera pas retardée et ne fera pas perdre de temps.
Après avoir réveillé la pâte, préparez un tapis ou une planche propre avant de la sortir. Si vous ne disposez d'aucun de ces éléments, vous pouvez utiliser le plan de travail propre et net. D'un point de vue sanitaire, ces tapis et planches propres sont évidemment fiables.
Saupoudrer de farine.
Sortez la pâte et placez-la sur un tapis. Ne faites pas de mouvements supplémentaires ici, sortez simplement la pâte honnêtement et laissez-la reposer tranquillement sur le tapis.
Tenez la pâte de la main gauche et percez un petit trou au centre de la pâte avec votre pouce droit. Comme je veux prendre une photo, je ne peux le faire qu'à peine.
Ensuite, soulevez la pâte avec les deux mains et faites un cercle pour étirer la pâte afin d'obtenir un cercle comme sur l'image. La pâte est très docile, vous n'avez pas besoin de la pétrir ou quoi que ce soit d'autre, vous pouvez constater à quel point la pâte est docile et sans effort !
Il suffit de trouver un endroit et de le séparer avec les mains pour obtenir les grandes bandes de pâte de la photo.
Diviser la pâte en quatre parties à la main. Ne pas pétrir la pâte !
Prenez une section et frottez-la en fines bandes comme indiqué avec vos mains. La taille de la nouille correspond à l'épaisseur du pouce de la jeune fille. À ce moment-là, remettez rapidement le reste de la pâte dans la bassine, enveloppez-la d'un film plastique pour la maintenir hydratée et éviter que la surface ne se dessèche.
L'étape suivante consiste à découper de petits morceaux. Utilisez d'abord un couteau pour découper les petits morceaux de l'image. Je l'ai pesé. Je pèse généralement entre 7 et 9 grammes.
Tourner la pâte à 90 degrés vers le haut, comme sur l'image.
Coupez le deuxième couteau pour obtenir le deuxième segment de l'image.
Tourner la pâte à 90 degrés pour qu'elle se tienne debout, comme sur la photo.
Coupez le troisième couteau pour obtenir le troisième agent de l'image.
Et ainsi de suite, coupez les nouilles entières pour obtenir la recette comme indiqué. Essayez d'être cohérent dans la taille afin que la taille et l'épaisseur de la peau soient à peu près les mêmes lorsque vous roulez la peau à la fin. Prenez votre temps, ne vous inquiétez pas.
Prenez une grosse poignée de farine et étalez-la sur de petits morceaux.
Frotter les mains d'avant en arrière pendant un court laps de temps, de manière à ce que chaque poudre soit uniformément recouverte de farine.
Retirez un court paragraphe.
Appuyer avec la paume de la main le long du bord du couteau, en écrasant la petite section, comme sur l'image.
Retirer une partie pressée et préparer un rouleau à pâtisserie.
Prenez un petit morceau dans votre main gauche et un rouleau à pâtisserie dans votre main droite.
La position du petit segment et du rouleau à pâtisserie est indiquée sur la figure. L'image de la méthode consistant à tenir la pâte dans la main gauche est également bien visible.
La coopération des mains gauche et droite est la suivante : lorsque la main gauche stabilise la pâte, la main droite pousse le rouleau à pâtisserie fermement contre la pâte.
Après avoir pressé, retourner le rouleau à pâtisserie avec la main droite. À ce moment-là, tournez votre pâte de 30 degrés dans le sens inverse des aiguilles d'une montre avec votre main gauche.
Tenez ensuite la pâte avec votre main gauche et poussez le rouleau à pâtisserie vers la pâte avec votre main droite.
Retirer immédiatement le rouleau à pâtisserie avec la main droite et tourner la pâte dans le sens inverse des aiguilles d'une montre avec la main gauche.
Répétez l'opération ci-dessus, vous obtiendrez la peau des boulettes comme indiqué. Je répète généralement l'opération 20 fois pour en obtenir une. Si elle est épaisse, vous pouvez voir la ligne ci-dessous, mais elle n'est pas très transparente. Utilisez l'épaisseur de la peau extérieure de la boulette comme référence.