Comment cuisiner la poitrine de porc à la vapeur avec des légumes verts confits ?

steamed pork belly with preserved greens1

poitrine de porc cuite à la vapeur avec des légumes verts confits

Ce plat est décent, la sauce est rouge et huileuse, la soupe est délicieuse, la viande est grasse mais pas graisseuse, le Mei Cai a absorbé l'huile et la soupe de la poitrine de porc, c'est particulièrement délicieux, et la bouche est pleine de parfums après avoir mangé. L'appétit est grand ouvert.

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Chinois

Mot-clé: poitrine de porc cuite à la vapeur avec des légumes verts confits

Temps de préparation: 1

Temps de cuisson: 1 20

Portions: 2

Calories: 1070kcal

Ingrédients

300 g Poitrine de porc
50 ml huile végétale
10 g Piment séché
15 ml sauce soja fine
30 ml Vin de cuisine
150 g légumes en conserve
3 g Anis étoilé
10 ml sauce soja épaisse
2 g sel
15 g Sucre cristallisé

Instructions

Lavez la poitrine de porc avec la peau à l'eau tiède. Si vous l'avez achetée, le propriétaire de l'étal n'a pas traité les poils sur la peau du dos, et il faut alors utiliser une pince à épiler pour les nettoyer. Les prunes séchées que j'ai achetées sont très séchées et cuites à la vapeur plusieurs fois, et elles sont très parfumées.
Mettre la moitié d'une casserole d'eau froide dans la casserole, verser 20 ml de vin de cuisine, ajouter l'échalote verte, les tranches de gingembre et l'anis étoilé.
Une fois l'eau bouillie, mettre à feu doux et laisser cuire pendant une demi-heure. Utiliser des baguettes pour percer l'arrière de la poitrine de porc afin que les baguettes puissent passer à travers.
Retirer et laver à l'eau froide. À l'aide d'une fourchette en acier inoxydable, percez quelques trous au dos de la peau de la viande et versez de l'huile sur la peau de la viande. Vous pouvez voir les gouttelettes d'huile apparaître à l'endroit où la peau de la viande est traversée par la fourchette. Après le traitement, utilisez du papier absorbant pour sécher l'huile et l'humidité.
Étalez une couche de sauce soja foncée sur la peau et laissez-la sécher naturellement.
Mettre la poêle à frire en marche, ajouter la poitrine de porc lorsque l'huile est chaude (80%), avec la peau vers le bas, et faire frire le côté peau à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Vérifiez la viande avant de la faire frire et essuyez l'humidité. Sinon, l'huile éclatera si elle est placée dans la poêle. Ce n'est pas drôle de s'éclabousser le visage.
Frire la peau du dos, frire les côtés pendant un moment et retirer la peau. Réserver l'huile de fond pour une utilisation ultérieure.
A cette époque, les prunes séchées sont trempées quelques heures à l'avance. Je les fais tremper dans de l'eau froide. Pendant cette période, je les frotte toutes les heures, puis je change l'eau. Les prunes séchées contiennent beaucoup de sédiments et doivent être nettoyées.
Égoutter les prunes et les légumes lavés, couper la poitrine de porc en morceaux de taille égale, préparer l'échalote verte, le gingembre, le vin de cuisson et la sauce soja légère.
Ajouter le sel, la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le vin de cuisson, l'échalote verte, le gingembre et le sucre de cristal à la poitrine de porc à tour de rôle. Bien mélanger et laisser mariner pendant une demi-heure.
Chauffer la poêle à huile, ajouter les prunes séchées et les faire sauter, ajouter du sel et faire frire jusqu'à ce que la couleur soit brillante, environ cinq minutes. La majeure partie du sel contenu dans les prunes séchées ayant été absorbée par la boue lors du trempage des prunes séchées, il est nécessaire d'ajouter un peu de sel au goût, sinon le goût est trop léger. Si vous n'êtes pas sûr de ce plat, vous pouvez sentir la salinité pendant la friture. Léger, ajustez à votre goût.
Disposer les tranches de poitrine de porc marinées dans un bol.
Répartir les umeboshi frits sur la viande et verser la sauce du bacon sur les umeboshi. Vous pouvez ajouter quelques oignons verts et du gingembre sur les umeboshi pour les parfumer. Vous pouvez également ajouter deux poivrons rouges séchés, selon votre goût.
Mettez de l'eau sur une grille à vapeur dans la marmite, placez une assiette sur le porc au Mei Cai et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant une heure après avoir fait bouillir le porc à feu vif. Le porc à la vapeur avec Mei Cai sera plus délicieux après avoir été placé pendant plusieurs heures. Faites cuire à la vapeur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, regardez l'eau dans la casserole, ajoutez de l'eau au bon moment, ne faites pas bouillir à sec.
Le Mei Cai cuit à la vapeur boucle la viande à l'envers dans l'assiette, il est très chaud après avoir été cuit à la vapeur, prenez une nappe pour tenir le fond du bol pour éviter qu'il soit chaud, c'est super délicieux, c'est un bon partenaire du riz, et c'est aussi bon avec des nouilles.