Comment cuisiner l'escalope de porc chinoise à la mode de Shanghai ?

Escalope de porc à la mode de Shanghai

En fait, l'escalope de porc frite à la mode de Shanghai n'a rien de particulier dans le processus de décapage et de friture.

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Chinois

Mot-clé: escalope de porc

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 10

Temps total: 30

Portions: 3

Calories: 257kcal

Ingrédients

400 g Filet de porc
60 g œuf
8 g sauce soja
8 g vin de riz
5 g poivre blanc
8 g sauce d'huître
15 g amidon de maïs
15 g farine
15 g Chapelure

Instructions

Longe de porc coupée en côtelettes d'un doigt d'épaisseur
Les côtelettes de porc se détachent de la viande avec le dos du couteau. Bien sûr, il est bon d'utiliser un marteau à viande en pin, mais parfois pour cuisiner des plats traditionnels, il suffit d'un couteau de cuisine pour que tout soit fait ~~~.
Ajouter un œuf et une quantité appropriée de poivre blanc en séquence dans le bol de cuisson.
Une cuillerée de sauce soja
Une cuillerée de vin de riz
Une cuillerée de sauce d'huître
Amidon de maïs
Assaisonnement et filet de porc pétris à la main
Mariné pendant environ une demi-heure
Mariner le filet de porc avec une couche de farine (farine normale ou farine à faible teneur en gluten).
Envelopper une autre couche d'œuf liquide (le deuxième œuf dans les ingrédients de la recette).
Enfin, tapoter la chapelure. À ce stade, il faut faire pénétrer la chapelure dans la viande.
Démarrer la poêle à huile, verser suffisamment d'huile dans la poêle et chauffer à 80% (la méthode de test consiste à saupoudrer un peu de chapelure ou de farine dans la poêle à huile, elle flotte et s'étale instantanément, ce qui indique que la température de l'huile est appropriée). À ce moment-là, mettre à feu moyen, ajouter le filet de porc et le faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, vous pouvez quitter la poêle. (Les côtelettes de porc sont cuites rapidement et n'ont pas besoin d'être frites pendant longtemps. En général, je ne les retourne qu'une seule fois. Mais la friture est un travail technique, je dois encore m'entraîner pour trouver la sensation).
Après avoir quitté la poêle, utiliser du papier absorbant pour absorber l'huile à la surface.