Comment cuisiner une soupe à 65 degrés avec du pain de mie ?

Soupe à 65 degrés avec pain de mie

J'avais l'habitude d'acheter du pain en vrac chaque fois que je ne faisais pas de pain ~

Vous pouvez faire 8 pains de soie de 60g ~

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Type de plat: Pain

Cuisine: Chinois

Mot-clé: pain de soie

Temps de préparation: 1 30

Temps de cuisson: 40

Portions: 2

Calories: 746kcal

Ingrédients

Soupe

20 g farine à haute teneur en gluten
100 g l'eau

Ajouter toutes les soupes susmentionnées à la pâte.

280 g farine à haute teneur en gluten
90 g lait
25 g œuf liquide
25 g beurre
20 g sucre blanc
10 g lait en poudre
5 g sel
5 g levure

Instructions

Chauffer la soupe avec une casserole de lait antiadhésive sur un petit feu sur une cuisinière à gaz, continuer à remuer, insérer un thermomètre, jusqu'à ce qu'elle soit texturée, 65 degrés, quitter le feu ~ refroidir et réserver ~ vous pouvez préparer pour la réfrigération pendant la nuit.
Commencer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle puisse retirer la pellicule épaisse et briser facilement le trou. Ajoutez du beurre, mais il affectera la production de la pellicule plus tôt. Hélas, mes 25 grammes de liquide d'œuf ne sont qu'une protéine, le jaune d'œuf restant est réservé pour Brosser la surface avant la cuisson, wit ~
Comme il s'agit d'un petit pain, vous n'avez pas besoin d'un film de gant complet. Vous pouvez retirer une grande pellicule et lisser les trous. Vous devez fabriquer un film de gant pour les toasts.
Pétrir en une pâte ronde, appliquer un peu d'huile de maïs au fond de la cuvette, la placer et la recouvrir d'un film plastique.
Réveillez-vous
Diviser et façonner 8 morceaux de taille moyenne, environ 60 grammes, et détacher le film plastique pendant 15 minutes.
Tige en forme de langue, environ 12 cm
Retourner, couper les doigts au fond, presser la vinaigrette au milieu et placer le fil de viande.
Du haut vers le bas
Enrouler
Fermer hermétiquement
Mettez votre posture et commencez la fermentation finale ~ Placez-les sur la plaque un par un ~ Faites attention à l'intervalle ~ Commencez un deuxième réveil ~ Il semble que ce soit trente-quatre minutes ~ C'est doux au toucher, il y aura une empreinte de doigt quand vous le toucherez lentement Rebondissez ~ Tout à fait bien ~
Badigeonner l'œuf liquide tout en préchauffant le four à 180 degrés.
La cuisson à 180 degrés pendant 12 à 15 minutes n'est donnée qu'à titre indicatif.
Vinaigrette
Le fil dentaire
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