Salade de mousse avec pain creux

Salade de mousse avec pain creux

La farine de pain s'absorbe légèrement différemment, il convient donc d'en réserver 10 grammes. Ne l'ajoutez pas en une seule fois

5 à partir de 1 vote

Imprimer Épingle Taux

Type de plat: Petit déjeuner

Cuisine: Pologne

Mot-clé: Salade de mousse avec pain creux

Temps de préparation: 50

Temps de cuisson: 30

Portions: 2

Calories: 655kcal

Ingrédients

Espèces polonaises

50 g farine à haute teneur en gluten
50 g l'eau
0.5 g levure

pâte

200 g farine à haute teneur en gluten
48 g œuf
35 g sucre blanc
15 g lait en poudre
60 g l'eau
2 g sel
2 g levure
15 g beurre

Instructions

La tête de fermentation polonaise est préfermentée pour se remplir de grosses bulles incassables. Plus d'une heure en été suffit, les espèces polonaises peuvent être utilisées telles quelles. Si vous le faites une nuit à l'avance, vous pouvez mettre le réfrigérateur dans la bulle d'air, vous pouvez le sortir directement en été.
Les principaux ingrédients de la pâte, à l'exception de la levure et du beurre, ainsi que la tête de levure polonaise, sont placés dans le bol et remués à faible vitesse pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de particules de poudre sèche. Arrêter et réveiller. Veillez à couvrir le produit d'un film plastique et à le laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes en hiver et 30 minutes au réfrigérateur à température élevée en été. Si possible, mettez le seau dans le réfrigérateur.
Après le réveil, ajouter la levure et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle s'allonge, puis ajouter le beurre et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'elle s'allonge. La machine à pain est prête en 30 minutes environ. Le cuiseur est prêt en 10 à 15 minutes. Je n'aime pas pétrir la pâte à grande vitesse. En général, j'utilise deux vitesses pour une machine de chef.
Une fois le pétrissage terminé, le cheveu est 1,5 à 2 fois plus gros. Si vous ne pouvez pas juger si la fermentation est en cours, vous avez l'habitude de percer un trou au milieu avec vos doigts. Le trou ne se rétracte pas et la pâte ne coule pas.
Essuyer l'intérieur du moule avec du beurre
Verser la pâte fermentée sur la table, presser d'abord l'air avec les doigts, puis la rouler en fines tranches. Si elle colle, essayez de ne pas utiliser de farine à la main. Vous pouvez mettre un peu de beurre sur le rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'une spatule, diviser en petits morceaux à volonté.
Déposer d'abord une couche sur le fond du moule, en veillant à ne pas le remplir, mais à laisser un peu d'espace.
Saupoudrer de fil dentaire. Ne soyez pas avare, étalez
Pressez la vinaigrette et ajoutez quelques canneberges.
Pavage du deuxième étage, laissant le même espace clairsemé
Continuez à saupoudrer le fil dentaire, à presser la sauce à salade et à ajouter des canneberges.
Le troisième étage est également pavé, laissant cinq ou six petites poches. Le quatrième étage entoure la cheminée de façon irrégulière.
Saupoudrer un peu de fil dentaire, canneberge, 60-70% humidité à 36° C. Quand vous êtes presque prêt, allez au four préchauffer. 160 ° C.
Pour finir, appliquer un peu de liquide d'œuf sur les nouilles exposées (battre avec de l'eau).
Les tubes supérieur et inférieur sont à 160°C, le pain est placé sur la couche inférieure, et cuit pendant 45-50 minutes. Couvrir la feuille d'étain autour de 15. Cela permet d'éviter que la surface ne soit trop grillée et que le filament ne soit grillé.
Après avoir quitté le four, laissez la cheminée refroidir en ligne.
Au bout de 10 minutes, retournez le pain sur la table et retirez la cheminée. S'il est un peu collant, vous pouvez le couper autour de la cheminée pendant une semaine avec un décapant.
Retirer la cheminée et la retourner, la laisser refroidir sur le filet.