El vino no mejora con los años

Puede que mucha gente piense. Después de mucho tiempo almacenado, el vino se volverá meloso y delicioso. ¿Es eso cierto? En realidad, no lo es todo.

Como sabe, hay muchos tipos de ácidos orgánicos en el vino. En el proceso de almacenamiento, los alcoholes reaccionan con los ácidos orgánicos para producir una nueva sustancia llamada "éster". Como los ésteres recién formados tienen su propio aroma especial, se almacenan durante cierto tiempo. La mayoría de ellos son muy suaves. Por eso, la gente suele llamar a esta "reacción de esterificación" del vino "reacción productora de aroma";.

Sin embargo, este tipo de "reacción de esterificación" del vino es bastante lenta. Por lo general, el vino de alta calidad necesita ser almacenado durante 4 & mdash; 5 años, o un período de tiempo más largo para completar el proceso y llegar a ser fragante y suave. Por lo tanto, algunas personas llaman a este proceso del vino "el período de almacenamiento efectivo";.

En otras palabras, el mejor periodo de almacenamiento del vino es de 4 & mdash; 5 años, no "cuanto más viejo, mejor";. Si se alcanza el periodo de almacenamiento efectivo y se sigue almacenando a ciegas, la concentración de alcohol disminuirá en cierta medida. Esto hace que el vino tenga un sabor ligero, que desaparezca el aroma e incluso que cambie la calidad. Por lo tanto, no tiene sentido almacenar el vino indefinidamente