¿Cuáles son los tabúes del glutamato monosódico?

El glutamato monosódico (GMS) es el saborizante más importante. El glutamato es la principal sustancia aromatizante. El glutamato monosódico es un cristal o polvo cristalino incoloro o blanco. El glutamato monosódico no sólo no tiene sabor fresco, sino que también tiene un olor especial a pescado. Sólo con la participación de la sal puede mostrar su sabor fresco. Por lo tanto, existen los siguientes y algunos tabúes a la hora de consumir glutamato monosódico.

1. No utilice glutamato monosódico en solución alcalina o fuertemente ácida. Porque en la solución alcalina, el glutamato monosódico no sólo no tiene sabor fresco, sino que también tiene mal olor. Debido a que el glutamato monosódico es el componente químico del glutamato monosódico, produce glutamato disódico en solución alcalina, lo que hace que el glutamato monosódico pierda su sabor. Además, el glutamato monosódico en solución ácida fuerte, la solubilidad es muy pequeña, por lo que el sabor es muy pequeño. Por lo tanto, sólo cuando el valor de pH de la solución del plato es de 6-7, es decir, la solubilidad del glutamato monosódico en la solución ácida débil es la mayor y el efecto de sabor es el mejor.
2. El glutamato monosódico no debe utilizarse a baja temperatura. Debido a que el glutamato monosódico no es fácil de disolver a baja temperatura, si se añade glutamato monosódico directamente al preparar platos fríos, es difícil disolver el glutamato monosódico, y su sabor fresco no se volatilizará. Es mejor disolverlo con agua hervida tibia, luego enfriarla y verterla en los platos fríos.
3. El glutamato monosódico no debe utilizarse a alta temperatura. Cuando el glutamato monosódico se calienta a alta temperatura, es fácil que el glutamato monosódico forme glutamato monosódico de mostaza chamuscado, que es tóxico para el cuerpo humano e incluso cancerígeno. La temperatura del plato de cocción general no superará los 100 ℃, lo que no tiene ningún efecto sobre el glutamato monosódico. Sin embargo, cuando se cocinan platos fritos, la temperatura puede llegar a 200 ℃, o cuando se cocinan platos ahumados asados, la temperatura puede llegar a 250 ℃, lo que puede producir venenos cuando se utiliza glutamato monosódico en estos dos estados. Si la comida de cocina común se calienta durante mucho tiempo, no hay ninguna sustancia tóxica producida por el glutamato monosódico, pero la solubilidad del glutamato monosódico es la mejor a 70-90 ℃, por lo que se debe prestar atención al límite de temperatura del glutamato monosódico.
4. El glutamato monosódico no debe utilizarse en exceso. El glutamato monosódico es un tipo de sustancia nutritiva, pero si se añade y suelta demasiado, producirá un tipo de sabor extraño como salado y no salado, astringente y no astringente, que afecta al apetito de las personas. Recientemente, también se ha descubierto que los niños y adolescentes que comen más glutamato monosódico descompondrán el glutamato monosódico en más ácido glutámico en el cuerpo, lo que afectará a la absorción de zinc en el cuerpo, dando lugar a un desarrollo intelectual lento, especialmente los jóvenes que están desarrollando los nervios del cerebro deben comer menos glutamato monosódico, y los bebés es mejor que no coman glutamato monosódico. El glutamato monosódico sólo puede desempeñar el papel de aumentar la frescura, el sabor y la nutrición si se consume adecuadamente en la vida. Según la normativa para adultos, es mejor no comer más de 0,12 g por kilogramo de peso corporal y persona al día.
5. El glutamato monosódico debe mantenerse alejado de la humedad. El glutamato monosódico es fácil de absorber la humedad del aire debido a su contenido en cloruro sódico, lo que hace que su uso sea incómodo, pero no afecta a la calidad del glutamato monosódico, sino que se deteriorará y tendrá un olor peculiar cuando se apelmace durante mucho tiempo. Por lo tanto, el glutamato monosódico debe almacenarse en un lugar seco y ventilado, para que no se humedezca. Lo mejor es utilizar un recipiente tapado para almacenarlo.

El glutamato monosódico no es tanto un brebaje como un alimento. Los aminoácidos que consume el cerebro humano son en su mayoría ácido glutámico. Por lo tanto, el consumo moderado de glutamato monosódico puede nutrir el cerebro, y tiene un efecto terapéutico en las enfermedades hepáticas, la neurastenia y la deficiencia de ácido gástrico. Siempre que prestemos atención al tabú a la hora de comer glutamato monosódico, puede hacer que el glutamato monosódico se convierta realmente en un condimento beneficioso para la salud humana en la vida.