Las espinacas no deben cocinarse directamente

Las espinacas son ricas en vitamina C y nutrientes minerales, pero son amargas porque contienen más ácido fumárico. El ácido oxálico contenido en las espinacas es un ácido orgánico. Puede reaccionar directamente con el calcio del cuerpo humano y formar precipitaciones de oxalato cálcico. Afecta a la absorción de calcio por el cuerpo humano. Si se consume crudo, puede causar insuficiencia renal aguda.

Además, el ácido oxálico puede dificultar la absorción del calcio, provocar hipocalcemia e incluso poner en peligro la función del riñón y el hígado. Por lo tanto, las espinacas no pueden lavarse y cortarse al hacer la sopa, y luego espolvorearse directamente en la sopa para su consumo, y mucho menos cocinarse y comerse directamente.

El método de cocción consiste en lavar y cortar las espinacas, ponerlas en una olla hirviendo durante un poco de tiempo e inmediatamente pescarlas en agua fría para que se enfríen. En este proceso, más de 80% ácido oxálico en la espinaca puede ser eliminado. Sólo después de esta operación se puede volver a cocinar, que ya no es astringente en el sabor.