A los japoneses también les encanta comer arroz, ¿por qué controlan mejor el azúcar en sangre?

A los japoneses también les encanta comer arroz, ¿por qué controlan mejor el azúcar en sangre?

Según los datos publicados por la Alianza Internacional de Diabetes, en 2021 habrá unos 141 millones de pacientes diabéticos en China, con una tasa de incidencia del 12,8%. Para convertir, hay un paciente de diabetes en cada ocho personas en China.
Japón, nuestro vecino, también utiliza el arroz como alimento básico, pero su tasa de obesidad y de prevalencia de la diabetes se sitúan a la cola del mundo. ¿Por qué?

1. Arroz frío frente a arroz caliente

El hábito dietético de nuestro país es comer mientras hace calor, mientras que los japoneses prefieren comer arroz frío. El arroz a alta temperatura tiene más probabilidades de descomponerse en glucosa al entrar en el organismo, produciendo más calorías y aumentando rápidamente los niveles de azúcar en sangre.
El arroz frío contiene almidón resistente, que entra en el organismo a un ritmo de descomposición más lento y es menos probable que provoque un aumento del azúcar en sangre postprandial.

2. Comer más o comer menos

Los japoneses comen arroz como guarnición, y en comparación con otras verduras, pescado y carne, la ingesta de arroz es mucho menor.
Pero los paisanos toman arroz como alimento básico, por lo que ingieren más carbono y agua, lo que naturalmente aumentará el riesgo de obesidad y diabetes.

3. Aceite ligero y bajo en petróleo frente a aceite pesado y sal pesada

A los paisanos les gusta mucho sofreír, freír, freír en seco y otros métodos de cocción, y estos métodos de cocción son muy fáciles para comer arroz. Los japoneses prefieren el agua hervida y los alimentos crudos, y sus métodos de cocción son muy ligeros. Este patrón dietético no permite al organismo consumir cantidades excesivas de aceite.

4. Sumergir en vinagre frente a no sumergir en vinagre

La mayoría de los japoneses comen arroz en forma de rollo de arroz y verduras y sushi. Suelen remojarlo con vinagre de antemano antes de cocinar el arroz, y también vierten vinagre especial de salsa de soja al comer arroz.
El vinagre es útil para reducir la tasa de aumento de azúcar en sangre postprandial, ya que su ácido acético inhibe la actividad de la amilasa y ralentiza la tasa de descomposición del almidón en glucosa.