¿Cómo cocinar panceta de cerdo al vapor con verduras en conserva?

steamed pork belly with preserved greens1

panceta de cerdo al vapor con verduras en conserva

Este plato es decente y decente, el color de la salsa es rojo y aceitoso, la sopa es deliciosa, la carne es grasa pero no grasienta, el Mei Cai ha absorbido el aceite y la sopa de la panceta de cerdo, es especialmente delicioso, y la boca está llena de fragancia después de comer. El apetito se abre de par en par.

Aún no hay valoraciones

Imprimir Pin Tarifa

Platón: Plato principal

Cocina: Chino

Palabra clave: panceta de cerdo al vapor con verduras en conserva

Tiempo de preparación: 1

Tiempo de cocción: 1 20

Raciones: 2

Calorías: 1070kcal

Ingredientes

300 g Panceta de cerdo
50 ml aceite vegetal
10 g Chile seco
15 ml salsa de soja fina
30 ml Vino de cocina
150 g verduras en conserva
3 g Anís estrellado
10 ml salsa de soja espesa
2 g sal
15 g Azúcar cristal

Elaboración paso a paso

Lava la panceta con piel con agua tibia. Si la compraste, el dueño del puesto no trató el pelo de la piel de la espalda, y luego usa pinzas para limpiarla. Las ciruelas secas que compré están muy secas y cocidas al vapor muchas veces, y tienen mucho aroma.
Poner media olla de agua fría en la cazuela, verter 20 ml de vino de cocina, añadir el nudo de chalota verde, las rodajas de jengibre y el anís estrellado.
Una vez hervida el agua, ponla a fuego lento y cuécela durante media hora. Con los palillos, pinchar la parte posterior de la panceta para que puedan pasar los palillos.
Retirar y lavar con agua fría. Haga algunos agujeros en la parte posterior de la piel de la carne con un tenedor de acero inoxidable, y ponga aceite en la piel de la carne. Se pueden ver las gotitas de aceite que aparecen en el lugar donde la piel de la carne es atravesada por el tenedor. Tras el proceso, utilice papel de cocina para secar el aceite y la humedad.
Extender una capa de salsa de soja oscura sobre la piel y dejar que se seque naturalmente.
Encender la sartén, añadir la panceta de cerdo cuando el aceite esté 80% caliente, con la piel hacia abajo, y freír la parte de la piel a fuego lento hasta que esté dorada. Comprobar la carne antes de freírla y quitarle la humedad. De lo contrario, el aceite reventará si se pone en la sartén. No es divertido salpicarse la cara.
Freír la piel del lomo, freír un poco los laterales y retirarla. Reservar el aceite del fondo para utilizarlo más tarde.
En esta ocasión, las ciruelas secas se ponen en remojo unas horas antes. Las pongo en remojo en agua fría. Durante este periodo, las friego cada hora y luego cambio el agua. Las ciruelas secas contienen muchos sedimentos y hay que limpiarlas.
Escurrir las ciruelas y las verduras lavadas, cortar la panceta de cerdo en trozos de tamaño uniforme, preparar la chalota verde, el jengibre, el vino de cocina y la salsa de soja ligera.
Añadir sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, chalota verde, jengibre y azúcar Crystal a la panceta de cerdo sucesivamente. Mezclar bien y dejar marinar durante media hora.
Calentar la sartén con aceite, añadir las ciruelas secas y saltear, añadir sal y freír hasta que el color sea brillante, unos cinco minutos. Como la mayor parte de la sal de las ciruelas secas se impregna en el barro al remojar las ciruelas secas, hay que añadir un poco de sal al gusto, de lo contrario resulta demasiado ligero al gusto. Si no está seguro de este plato, puede probar la salinidad durante el proceso de fritura. Ligero, ajústelo al punto de sal que prefiera.
Disponer las lonchas de panceta de cerdo marinadas en una fuente.
Esparce el umeboshi frito sobre la carne, y vierte la salsa del bacon sobre el umeboshi. Puede poner un poco de cebolla verde y jengibre encima del umeboshi para aromatizar. También puedes añadir dos pimientos rojos secos a tu gusto.
Ponga agua en una rejilla de cocción al vapor en la olla, coloque un plato sobre el cerdo con Mei Cai y cuézalo al vapor a fuego medio durante una hora después de hervir a fuego fuerte. El cerdo al vapor con Mei Cai estará más delicioso después de varias horas. Cocer al vapor durante media hora. Durante este tiempo, mire el agua en la olla, añada un poco de agua a la olla en el momento adecuado, no lo hierva en seco.
El Mei Cai al vapor se pone la carne boca abajo en el plato, está muy caliente después de ser cocido al vapor, coger un mantel para sujetar el fondo del plato para evitar que se caliente, está super delicioso, es un buen compañero del arroz, y también está bueno con fideos.