¿Cómo hacer una piel de bola de masa dura, fina y bien envuelta?

Tough thin and well wrapped dumpling skin scaled

Piel de bola de masa dura, fina y bien envuelta

Puedes hacer cortezas de dumpling sin necesidad de maquinaria ni de amasar la masa durante mucho tiempo. ¡Te lo mereces!

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Platón: Plato principal

Cocina: Chino

Palabra clave: piel de bola de masa

Tiempo de preparación: 1 40

Tiempo de cocción: 0

Tiempo total: 1 40

Raciones: 2

Calorías: 910kcal

Ingredientes

500 g harina
1.1 g sal
250 g agua

Elaboración paso a paso

Pesar 500 gramos de harina en un cuenco limpio y sin agua.
Añadir 1,1 gramos de sal a la harina y mezclar con un palillo o una espátula.
Añada 240 gramos de agua tibia. Piense usted mismo esta cantidad de agua y ajústela a la capacidad de absorción de su harina. Como precaución, puede empezar a probar con 235 gramos. La temperatura del agua no debe ser caliente.
Utilizar palillos o la espátula de la imagen para remover hasta conseguir una forma floculante como la que se muestra.
Lávate las manos, seca el agua y amasa la harina. Mientras el agua de las manos esté seca, seguro que no se te pegará a las manos al amasar. No es necesario amasar la masa durante mucho tiempo, basta con amasarla. A mí sólo me llevó un minuto y medio conseguir lo que se ve en la foto. La masa es de media a firme y se siente suave como el lóbulo de la oreja. Si en este momento se te pegan las manos, significa que hay mucha agua añadida. Puedes añadir harina para amasar la masa sin que se te peguen las manos.
Cubrir con film transparente y dejar reposar 20 minutos.
Después de reposar durante 20 minutos, amasar de nuevo los fideos con las manos limpias y secas. Sólo froto diez veces para obtener la superficie lisa como se muestra en la figura. En este momento, es la luz de la superficie, la luz de la cuenca, y la luz de la mano. ¿Ha sido una sorpresa? ¿Se ahorra mucho trabajo? Vuelve a poner la masa amasada en el bol, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante más de 1 hora antes de usarla. PD: 1. Después de frotar la superficie lisa, puedes seguir frotando, si tienes fuerza. No importa si no es tan ligero después de frotarlo, no afectará el uso en absoluto. 2. Asegúrese de despertar durante más de una hora después de amasar la superficie lisa, de lo contrario se dará cuenta de que la masa no es obediente cuando se enrolla la piel. 3. Voy a hacer rellenos durante este tiempo despierto, por lo que hacer esta piel de bola de masa por mí mismo no va a retrasar o perder el tiempo.
Después de despertar la masa, prepare una esterilla o tabla tan limpia antes de sacarla. Si no dispone de ninguna de estas cosas, puede utilizar la encimera limpia y limpia. Desde una perspectiva sanitaria, por supuesto, tales esteras y tablas limpias son fiables.
Espolvorear con un poco de harina.
Saca la masa y colócala sobre una esterilla. No hagas ningún movimiento extra aquí, simplemente saca la masa honestamente y déjala reposar en la esterilla tranquilamente.
Sujeta la masa con la mano izquierda y haz un pequeño agujero en el centro de la masa con el pulgar derecho. Como quiero hacer una foto, solo puedo hacerlo a duras penas.
A continuación, levante la masa con ambas manos y hacer un círculo para estirar la masa para obtener un círculo como la imagen. La masa es muy obediente, no necesitas amasarla ni nada, ¡puedes experimentar lo fácil que es la masa obediente!
Basta con encontrar un lugar y separarlo con las manos para obtener las grandes tiras de masa de la foto.
Dividir en cuatro secciones con la mano. No amase la masa.
Saca una sección y frótala con las manos en tiras finas como se muestra. El tamaño del fideo es justo el grosor del pulgar de la niña. En este momento, devuelva rápidamente la masa restante a la cubeta, envuélvala con film transparente para mantenerla hidratada y evitar que se seque la superficie.
El siguiente paso es cortar trozos pequeños. Primero utilice un cuchillo para cortar los trozos pequeños de la foto. Lo pesé. Suelo pesar unos 7-9 gramos.
Gira la masa 90 grados hacia arriba, como en la foto.
Corta el segundo cuchillo para obtener el segundo segmento de la imagen.
Gira la masa hasta 90 grados para que quede de pie, como en la foto.
Corta el tercer cuchillo para obtener el tercer agente de la imagen.
Y así sucesivamente, cortar los fideos enteros para obtener la receta como se muestra. Intenta que el tamaño sea consistente para que el tamaño y el grosor de la piel sean más o menos los mismos cuando la enrolles al final. Tómate tu tiempo, no te preocupes.
Coge un puñado grande de harina y espárcela en trozos pequeños.
Frotar las manos hacia delante y hacia atrás durante un breve periodo de tiempo, de modo que cada polvo quede cubierto uniformemente de harina.
Elimina un párrafo corto.
Presione con la palma de la mano a lo largo del filo del cuchillo, aplastando la sección pequeña, como en la imagen
Saque una sección prensada y prepare un rodillo.
Coge un trozo pequeño en la mano izquierda y un rodillo en la derecha.
En la figura se muestra la posición del segmento pequeño y del rodillo. También puede verse claramente la imagen del método para sujetar la masa con la mano izquierda.
La cooperación de las manos izquierda y derecha es: cuando la mano izquierda estabiliza la masa, la mano derecha empuja el rodillo firmemente contra la masa.
Después de presionar, vuelva a colocar el rodillo con la mano derecha. En este momento, gire la masa alrededor de 30 grados en sentido antihorario con la mano izquierda.
A continuación, sujete la masa con la mano izquierda y empuje el rodillo hacia la masa con la mano derecha.
Retirar inmediatamente el rodillo con la mano derecha y girar la masa en sentido contrario a las agujas del reloj con la mano izquierda.
Repita la acción anterior, puede obtener la piel de bola de masa como se muestra. Yo suelo repetir 20 veces para completar una. Si es gruesa, se puede ver la línea de abajo, pero no es muy transparente. Utiliza el grosor de la piel exterior del dumpling como referencia.