Receta secreta de mamá de ternera especiada - Generalmente, no comparto fácilmente la receta de cocina, porque la chef de mi familia siempre ha sido mi querida madre Receta secreta de mamá de ternera especiada - Generalmente, no comparto fácilmente la receta de cocina, porque la chef de mi familia siempre ha sido mi querida madre. Sin embargo, con gran consideración, estoy dispuesto a revelar el preciado método que ella empleó para crear la deliciosa ternera especiada. Tenga en cuenta que las siguientes instrucciones conllevan un meticuloso proceso que requiere precisión y paciencia para obtener resultados óptimos. Disfrute de los ricos sabores de este plato excepcional.

La receta secreta de mamá para la ternera especiada

Receta secreta de mamá de ternera especiada - Por lo general, no comparto fácilmente la receta de cocina, porque la chef de mi familia siempre ha sido mi querida madre, pero los años son implacables. Ahora mi madre está envejeciendo, y si algunas de las recetas no se registran, tengo miedo de perderlo.

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Tiempo de preparación: 4

Tiempo total: 4

Raciones: 4

Calorías:

Ingredientes

2000 g Jarrete de ternera

INGREDIENTES 1 (PARA LA CARNE CURADA)

60 g sal

INGREDIENTES 2 (PARA LA CARNE ESTOFADA)

Canela
2 Jengibre de arena
3 Amomum tsao-ko
4 Anís estrellado
5 Hoja de laurel
fresno picudo
2 Cáscara de mandarina seca
4 Raíz de angélica
Fructus momordicae
1 Clavo
Hinojo
3 Cardamomo
Chile seco
5 Jengibre
Chalota
120 g salsa de soja fina
50 g salsa de soja espesa
100 g Vino de cocina
Azúcar cristal
50 g aceite de sésamo
sal
Esencia de pollo

OTROS INGREDIENTES

1 Hueso de pata de vacuno
Chalota
3 Jengibre

Elaboración paso a paso

En primer lugar, corte la carne de solomillo en 2 ó 3 trozos grandes, de unos 500 gramos cada uno. (¡No lave la carne, no la lave! ¡No la laves! ¡No lavar! Las cosas importantes se dicen tres veces). Esparza la sal de los ingredientes 1 uniformemente por la superficie. (La sal debe ser untado, por lo general la proporción de 15 gramos de sal por libra de carne de vacuno. Pero los amigos de la cocina piensan que es demasiado salada. Si el sabor es ligero, puede reducir la sal. Unos 500 g de carne de vacuno, 11 a 12 gramos de carne de vacuno, no puede ser menos). Igual que el tocino.
Después de limpiar la sal, ponla en un cuenco grande, cúbrelo con un plato plano y luego presiona el peso sobre el plato (yo uso una piedra grande. Si no, es lo mismo con una tetera llena de agua. De todos modos, es Es correcto tener objetos pesados presionado)
Pronto habrá mucha sangre en la carne, no te preocupes, dale la vuelta cada 24 horas y sigue prensándola después de darle la vuelta. Este proceso requiere paciencia y se termina tras tres o cuatro días de encurtido. (Al menos dos días, pero no más de cuatro. En este proceso, la carne puede colocarse en un lugar fresco y oscuro en invierno, y ponerse en el frigorífico en verano).
En la víspera del final de la cecina:
1, lavar los huesos de la pierna de ternera, poner agua fría en la olla, hervir el fuego, esperar a que una gran cantidad de espuma flotante, retírela, enjuague con agua tibia.
2, añadir la cantidad adecuada de agua en la cazuela, añadir los huesos grandes del ganado, rodajas de jengibre, hervir a fuego alto, quitar la espuma flotante, añadir la chalota.
Guisar durante 5 horas a fuego lento hasta que los huesos estén podridos y cocer una sopa blanca y cremosa. Una vez fría la sopa, métela en el frigorífico y guárdala para su uso.
Espere a que la carne esté marinada, prepare las especias, excepto la chalota y el jengibre, ponga todas las especias en la bolsa de gasa y ate bien la bolsa para hacer un paquete halógeno.
Saque el caldo de huesos de ternera del frigorífico y añada una capa de aceite blanco y un poco de caldo al recipiente para preparar la carne estofada. El caldo restante no se desperdiciará. Originalmente era una sopa de huesos de ternera perfumada, si temes que el sabor de la ternera sea demasiado pesado, puedes añadir un poco de rábano blanco y cocerlo a fuego lento, espolvorear con un poco de perejil, y el sabor no cambiará ni por dios).
Añadir un poco de agua a las ollas en las que se prepara la carne de cerdo estofada. La cantidad de agua puede cubrir la carne. Puede ser un poco más, porque es mejor añadir el agua de una vez. Poner todas las especias en los ingredientes 2 excepto el aceite de sésamo, la esencia de pollo y la sal, incluido el paquete halógeno, la salsa de soja fina, la salsa de soja espesa, el vino de cocina, hervir a fuego alto, tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos, apagar el fuego, no abrir la tapa.
Enjuague la carne marinada en el paso 3. (El tiempo de enjuague no debe ser demasiado largo, basta con lavar ligeramente la superficie).
Poner la carne de solomillo lavada en la olla y poner agua fría en la olla.
Una vez abierto el grifo, se deja cocer otros 7 u 8 minutos, durante los cuales se le da la vuelta ligeramente para eliminar las impurezas superficiales y la espuma de la sangre.
Sacar el solomillo y enjuagarlo cuidadosamente con agua fría y reservar para su uso.
Se vuelve a hervir el tocino del paso 8 y se coloca la carne de bardana procesada. Después de hervir el agua a fuego vivo, se añade aceite de sésamo y sal. Se prueba la sopa y el punto de sal es el adecuado. Luego se pone a fuego pequeño y se cuece.
Después de unos 60 minutos a 150 minutos, trate de usar palillos para insertar fácilmente y apagar el fuego. (Este paso puede poner pollo o MSG, si no te gusta, no se puede añadir).
Sacar la carne de bardana y, una vez enfriada, cortarla en lonchas finas según la textura. (La carne cortada se orienta según la textura de la carne, y debe cortarse horizontalmente para que tenga el mejor sabor).
Según las preferencias personales, con un poco de salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, ajo, aceite de chile y otras especias, a disfrutar.